致如东

  如东—一个坐落在黄海之滨的平原小县城。这里有着得天独厚的地理资源。这里的除了日常鸡鸭鱼肉，时令蔬果之外，必不可少的便是那玲琅满目的海鲜。或呛、或醉、或炸、或烩、或炒、或煮、或清蒸、或红烧。要说滋味如何，怎一鲜字了得！

  春风十里，大量春鱼上市。如东人就会买些回来洗净用盐腌制晒干，伴以佐料，放在饭锅里一蒸，饭熟即鱼熟。特有的咸腥鲜味，伴着米香味，袅袅地充斥整个厨房。当然晶莹透亮肚里胀满籽的红虾也是必不可少的。洗净放入烧酒，再依个人喜好加入佐料，静待片刻，等以入味，便可开吃。如东人吃虾的功夫自不必说。夹一只虾往嘴里一送，刹那，一块完整的虾壳便呼之欲出。少顷，每人面前便堆满了虾壳做的山丘。

  火辣的太阳西下，稍退炙热。如东人便家家搬出桌椅，端出碗筷，围桌而席，家常里短，在余晖和晚风的衬托下构成了一副温馨的画面。泥螺更是为这画面添加几分趣味。鲜可烹，酱香糯滑。咸可呛，酒鲜弹脆。至于那掭泥螺的本事，是天生就会的。

  秋高气爽，正是蟹美肥膏时。尤以尖子蟹和螃蟹最为美味。醉则丝滑柔嫩，蒸则丰腴饱润。人说上海人吃蟹要八样工具，一只蟹能从如东吃到上海。不然，如东人吃蟹却颇具绿林豪气，全凭一张嘴，嚼得嘎嘣嘎嘣响，如那演奏的交响乐，细细听来十分悦耳。

  单说那乾隆御赐的天下第一鲜—文蛤。如东的菜市场上有道奇异的景观，妇女们被用网袋装的文蛤堆中整齐划一而坐。一手抓着文蛤，一手拿着刀，对准文蛤开口，手起刀落，一个接一个的文蛤肉瞬间挑出，皆落碗中。煞是一道美丽的风景。如东的女人坐月子煲各种汤时，总要放些文蛤进去，显得汤汁更加乳白浓稠鲜美。有文蛤的菜里是不需要味精的，仿佛他们有血海深仇。文蛤炒青菜更是我的最爱，装在盘里，好像翡翠和白玉，好看极了！

  如东的海鲜种类繁多，不一一赘述，烹饪海鲜的手法也五花八门。我觉得应以不失其本味为上，只要你的眉毛都浓，够多。