方便面销量“跳水”
方便面自1958年诞生之日起，便风靡全世界。过去几十年，方便面在我国的辉煌“战绩”可圈可点。
世界方便面协会的统计数据显示，中国是全世界方便面消费量第一大国，每年约有400多亿包方便面被国人吃掉，相当于其世界总消费量的一半。
中国女排主教练郎平靠吃方便面解压；里约奥运会乒乓球比赛拿了冠军后，马龙和张继科得到的奖励是教练刘国梁亲手煮的方便面；而阿里巴巴创始人马云及其团队在创业初期，为了节约时间和成本，全员吃方便面，他甚至还专门招聘过一个能变着法儿把方便面煮出50种味道的员工……
近年来，关于方便面的流言总是此起彼伏：方便面没有营养、含有防腐剂、难消化、方便面高油高盐含等种种传言，于是很多消费者便“谈面色变”。
有分析指出，近几年来，方便面市场呈现衰退现象，一是与产品本身的一成不变有关，二是市场上出现太多替代品。总的来说，就是没有随着时代的进步改革创新。
在家吃一碗面饼健康、精心煮制、搭配丰富的“泡面料理”
这是方便面公司希望抓住的新机会。在方便食品领域无论是大企业还是初创公司，今年都开始朝“家庭场景”这一方向发展。
比如，康师傅今年推出的新品DIY面，就主打在家动手煮面这个场景中，女排主教练郎平通过烧水、下面、放佐料翻炒，一碗DIY面新鲜出炉，仿佛那香味也与以往揭开纸盒弥漫出的热气大不同。
初创企业拉面说则一开始就从家庭DIY场景切入，既是避开传统市场红海，也是看中了这个新兴的机会点。
拉面说创始人姚启迪表示，目前市场上高端一点的方便产品，比如螺蛳粉、方便火锅，主要切入的都是家庭场景，主打“轻厨房”的概念，类似于介于快餐与正餐之间的“速食料理”。“很多年轻家庭消费群体会选择这样的产品，稍微动动手就可以享受到料理店的味道。外卖不可能完全取代家庭这个消费场景。”
在今年的中国方便食品大会上，关于方便面如何消费升级的话题讨论热烈，各大制造商都急切地希望改革，其中家庭化场景就是关注度最高的方向之一。
根据对主力消费者的回访,20-35岁的白领们在其平台上购买方便面有50%是为了家庭备餐，办公室和旅行出游的消费场景分别占30%和10%。这意味着，在消费者的心智里，高端方便面在有仪式感的“煮”和随意的“泡”之间，更贴近前者。现在针对家庭这一场景引入更丰富、新颖的方便面产品。
不要小瞧消费“场景”的作用
至少方便面这个产品，从一开始就是依靠“场景”中激发的灵感而逐渐风靡起来的。
1991年，康师傅的创始人之一魏应州将台湾常见的方便面带到了大陆火车上，冲泡时引发了一车人好奇。当时魏应州想，大陆人都没见过方便面，坐火车的人又多，方便面发展应该很有潜力。后来的事，我们都知道了，在火车上吃泡面成为一种现象。
面对种种不利因素，方便面“家庭化”这个新的市场切口似乎为行业带来了一丝翻盘的希望。
向日韩靠拢，挖掘家庭场景下方便面的潜力
据统计，韩国国民2015年人均消费75袋泡面，相当于每周就要吃一包方便面。而且几乎每个家庭都有专门放方便面的柜子，以备不时之需。在韩剧中，我们也很少看到主角热水“泡”面，基本都是在家里煮辛拉面，并加入蔬菜、芝士等配料。相比而言，中国人均方便面的消费量在34包左右，而且多数时候都是在车上“泡”而非在家里“煮”。
康师傅的DIY面，家庭场景下的方便面与过去低价的产品有很多不同。采用热风干燥工艺的升级面饼和含有原味高汤的料理包，消费者在吃的时候，可以自己自由搭配鸡蛋、菜与火腿肠等配料，想怎么吃都行。
家庭化场景能否成为康师傅们的第二春？
从家庭化切入的方便产品的销售量还不错，有点摆脱了传统方便面屌丝的感觉，尤其是尝试过的消费者都比较认可。
拉面说今年3月的销售额约为60万元，每月都有1.2-1.5倍的增长，打破传统方便面产品的认知，不管是用料还是口味，吃碗面不只是为了吃饱还有吃好。
康师傅DIY面在上市短短半年的时间内也获得了不少好评，过去没有专为在家煮面而设定的产品，如今有了。但是，目前接触到这类新产品的消费者还比较有限，大家对于方便面的印象还停留在原来的大众产品上，需要品牌再继续推广。
从消费者的角度来看，家庭煮面产品在一定程度上与传统方便面的便利还有差距。煮一碗面还要烧水、切菜、下面和刷锅。另外，大家对方便面的印象太过“固化”，即使配方和调料健康化了，仍是缺乏信任，不愿意长期把这样的食物当做正餐，消费习惯还需要培养。像港台日韩那样食用方便面几乎成为一种文化的状况，就更需要时间了。
尽管影响方便面在中国家庭化的因素有很多，中国还是很有机会达到韩国的水平，让方便面成为都市人时不时就要拿来吃一包的食物。
康师傅曾公开表示过不会放弃大众产品线。统一虽然会将方便面业务的重心倾斜到高端产品上，但也是加速全产品线发展。从家庭场景切入的拉面说也是打算借此进行业务范畴的延伸。本着不冒险的原则，品牌们还会在更大的传统市场下功夫，毕竟原有的市场体量更大。
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