我们都知道，葡萄酒随着陈年，它的风味和口感会持续提升达到顶峰，在这之后，表现也会随着香气的衰退而走下坡路。这段陈年过程中有一个时间窗，这期间酒的口感表现最佳，这就是我们上面提到的“适饮期”。不过不同的酒，进入适饮期的时间早晚也是差别很大的，有些酒年轻时一上市就好喝了，有些酒却需要几年乃至几十年的陈年时间才会变得恰到好处。
如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过2年 全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过 10年左右或10年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。
根据葡萄酒的生命特性，绝大多数葡萄酒并不适合长期存 放。只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价值。红葡萄酒的陈年能力主要与葡萄品种、葡萄品质和工艺水平等几个因素有关，例如法国葡萄酒，A.O.C.级别越高其陈年能力也就越强， 其中波尔多红酒的平均陈年能力是5〜15年，而顶级庄园的酒能陈放20〜50年以上。
下面这些葡萄酒可以在上市后继续跟进，只要保存条件得当，陈年5-10年都没有问题，你可以放心的购买哪些2006年之前的年份，也可以考虑把新年份囤起来。
来自波尔多的村庄级、意大利超级托斯卡纳、美国纳帕产区（Napa）、澳洲玛格丽特河（Margaret River）和库拉瓦拉（Coonawarra）、新西兰霍克湾（Hawke Bay）等知名产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
勃艮第一级园和特级园、新西兰马丁堡（Martinborough）和中央奥塔哥（Central Otago）等地的的黑皮诺（Pinot Noir）；
法国罗纳河（Rhone）北部产区、新西兰以及澳洲小产区的西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）。
西班牙里奥哈（Rioja）和杜罗河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）；
法国和阿根廷的马尔贝克（Malbec）；
法国阿尔萨斯，澳洲以及德国全部产区的雷司令（Riesling，不过莱茵黑森产区的廉价雷司令需要谨慎）；
法国卢瓦河产区（Loir）的干型和甜型白诗南（Chenin Blanc）；
勃艮第特级园，以及同等水平的霞多丽（Chardonnay）；
大部分旧世界出产的贵腐酒；
大部分香槟；
上面没提到，但市场价格超过1000的红葡萄酒。
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