2020-7-18在亚米餐饮公司YPS管理提升启动会的分享，原文共享给大家：
1 食安文件这个条文性的东西，是个基础的目标。我们要超越这个基础的目标就要把我们实现它的方法、过程、动作制定出来。包括清扫工具、消杀工具都要完善起来。我们要成为一个优秀的、时尚的、受到年轻人喜欢的餐饮企业，就必须远远超过政府部门的这个要求，真正成为一个最洁净、最有品味、品格的企业。从这些角度来说，我们要将这些基础的工作在尽量短的时间内做到最好的水平，并且能够复制才可以。在这个方面我有几个想法：
1.我们的餐厅就是向客户交付价值的一个地方，是我们和客户最核心的一个交点。我们餐厅的员工，当他的个人生活5S习惯超越在餐厅的工作习惯的时候，这个5S工作习惯才能成为一个真的习惯。否则，他可能觉得，这比我家都干净多了。
2.我们总部的管理层也好，业务部门的同事们也好，不要认为餐厅的工作是他们餐厅员工的工作，和自己无关。恰恰相反，所有的部门，包括营销的、研发的、供应的，都要走进餐厅这个现场。只有走进餐厅的现场才能发现问题，才能知道我们本身存在什么问题。
从参与餐厅的清扫整理整顿开始，去思考我们的业务应该给他们提供什么支撑、什么帮助，我们如何来改善自己的业务。我们如何通过自身形成最高的清扫整理整顿的素养。超越政府部门的餐饮卫生标准，才能打造一个最好的公司。
所以我希望后面大家要一起走进餐厅现场，一起打扫，一起整理，让餐厅员工们看到不是强压给他们的过分的要求，而是我们高层发自内心地想要一起打造一个最佳的餐厅。
这个餐厅首先第一个品格就是干净。我们获得多少销售额，多少利润，那都只是结果，我们实现结果的过程就是打扫的过程，整理的过程，整顿的过程。我们的资源就是我们所有的人，这个过程使所有人问题眼光、行动能力真正被打造出来。所以把目标当做磨练我们的工具和手段，把所有的目的都放在我们自身的场所和人的身上去。让所有人都能以最挑剔的目光来看待自己的餐厅，打造出一个让客户不光是满意，而是惊讶、赞叹、感动的餐厅。
3.日本的餐饮酒店行业就讲究一个“待客之心”。不是一个单纯你出钱我出品的过程，而是我作为主人，你是来我家的客人，我以主人的待客之心来给你提供食品。这样的话，第一，我的食品要对得起我的良心、品格和品位；第二，我有真诚的服务，我能拿出让我自己自豪的服务来。所以我们的眼光一定要超越所有顾客的眼光。即使无法立刻达到，但是只要一直向这个方向挑战，就能不断超越同行，不断给顾客制造惊喜。
4.应当描绘一个餐厅的理想状态，描绘的特别具体，从这个方向去打造的时候，我们就知道，我们应该做什么，我现在怎么做的。这就是一个不断实现理想的过程。从这个意义上来讲，只言耕耘，不言收获。仔细耕耘我们的餐厅，让餐厅没有任何脏污、任何多余物品。让每一个员工都能认为，我们值得自豪，值得被信赖，即使是客户看不到的地方也想让他看得到。所以同仁堂的对联适合我们餐饮业“修合无人见，存心有天知”。所以我们要以最挑剔的目光，特别是对于客户看不到的地方，更不能放松自己。
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