维生素总论

7大营养素中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体需要的大量的营养素，叫做宏量营养素，而维生素和矿物质人体需要的量并不大，但缺一不可，称为微量营养素。

维生素就是维持生命的要素，它们借由调节代谢及帮助已消化的食物释放出热量的生化过程，可以提供我们良好的健康状况。

维生素大致分为两大类，脂溶性维生素和水溶性维生素。

水溶性维生素每天摄取，体内储存量不多，约四小时到一天内会被排出体外，包括维生素c和b族。脂溶性维生素，包括维生素A，维生素D，维生素E和维生素K，则可以储存在身体的脂肪组织中一段时间。

酵素是维持身体机能所必需的化学物质，它们催化或活化化学反应，使这些反应可以连续在体内进行。维生素当作辅酶与酵素一起，可以完成身体活动内容，完整新鲜的生食是酵素的良好来源。

理论上来说，我们所需要维持适当健康的营养素都应该从新鲜的食物而来，但实际上是有困难的，而且不太可能达到。

维生素补充剂大致分为两大类，人工合成和天然。

化学合成的维生素是由实验室分离出与天然物相似构造的化学物质，经过制造后再以人工合成，

而天然的维生素补充剂则是由食物中分离出的天然物质。

虽然人工合成和天然的在化学成分上并没有任何的差别，然而天然物中含有人工合成所没有的物质。

另外没有标示“天然”二字的合成补充剂还可能含有焦炭，人工色素，防腐剂，糖分，淀粉及其他的添加物等，消费者在购买的时候需要特别的注意，而且就算标示为天然，也可能不是从天然的食物中分离得来的。

要注意产品的标识，选择有信誉的厂商，以及有明确的说明来源，没有添加任何上述有害物质及添加物。

研究显示，天然的维生素补充剂有蛋白质结合比没有蛋白质结合的，较容易被身体吸收和利用，同时也容易保留在体内组织中。

因为大多数维生素效能都会受到日晒而被减低，所以需要确保包装维生素的瓶子够暗不透光，可以适当的保存它们，而且要保存在阴暗通风处。

所有的维生素补充剂都要与食物一起服用，效果较好，除非有明确的标示，脂溶性的维生素，建议餐前服用，水溶性的维生素建议餐后服用。