精酿啤酒装入酒瓶后，会重新加入酵母再放置3週以上，酵母就会吸收啤酒中的氧气，开始发酵，让风味更上一层，称为瓶酒调熟。
很多精酿啤酒的标签上， 都会标示Nagisting in de fles（Refermentée enbouteille）。前者是荷兰文，后者是法文，两者都是「瓶内再发酵」的意思，亦即Bottle-conditioned。
最近，市面上到处可见从不锈钢酒桶倒出来喝的比利时生啤酒，但是，可以享受到精酿啤酒传统风味的，只有瓶中调熟的瓶装啤酒。藉著在瓶中再次发酵，可以酝酿出层次丰富、复杂且带有馀韵的迷人香气和风味，就算过了赏味期限，不仅不会变质，风味反而更上层楼。一般来说，新酿的酒可以明显感受到啤酒花和麦芽等原料所酝酿出的香气，但经过几天之后，取而代之的，名为Bouquet的熟成香气逐渐增加，而且甜味会变淡，口感转而变得辛辣。
重新加入酵母，存放3週以上！
对精酿啤酒而言，酒瓶不只是运送、保存瓶装啤酒的容器而已，同时也是与「熟成」这个酿造啤酒最后步骤有密切关系的重要工具。事实上，大部分的精酿啤酒都以瓶中调熟为前提，将酵母和吃酵母的糖（Priming Sugar）加入酒瓶的方法来装瓶。
这个方法是，首先在储存啤酒的桶子中加入酵母和蔗糖（或是冰砂糖）；然后，充分搅拌，让啤酒和酵母、蔗糖完全混合后再装瓶。加入的酵母量为每1000公升的啤酒25公克、蔗糖则为5～6公克。然后，倒放在8℃或12℃的酒窖中，存放3週以上。如此一来，酵母就会吸收啤酒中的氧气，开始发酵，酝酿出酯类或酒精等，让风味更上一层。
瓶中调熟的啤酒，经过的时间愈长，风味愈显成熟。在比利时，有不少长期保存的啤酒被当作年份酒（Vintage）放在店内。
加入蔗糖的理由
瓶中调熟时之所以要加入蔗糖或冰砂糖，是为了让瓶内的发酵更加彻底。瓶中所加入的酵母，会一边吃入蔗糖或冰砂糖，一边进行2次发酵或3次发酵。
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