学做牛肉—土豆胡萝卜炖牛腩

年轻时候的我，懒得在做饭上下功夫，力求省事省时，也没兴趣花时间去学习新菜的做法，吃牛肉都是在熟肉店里买。
后来，有同事亲戚在平遥牛肉厂，她回平遥就给我们带牛肉，100元能买不大不小的两块，味道相当不错。所以，我那时候从来不考虑牛肉怎么做。

自从几年前，单位过春节的时候，给员工发中粮的生牛腱子肉，我才开始学着做卤牛肉。
第一次，我在网上搜了一种做卤牛肉的方法，按照那个步骤做下来，味道竟然很不错。从此，过年的餐桌上就多了一道我做的卤牛肉。但是，后来有几次做得不成功，牛肉一切就散了。所以，我对卤牛肉的做法还在不断的学习改进中。
某天，和同事们在一起聊天，一同事谈到她做的西红柿炖牛腩挺好吃，于是，我又在网上搜了西红柿炖牛腩的做法。但是，现在的大棚西红柿，没有西红柿的味道，因此，我打算用土豆和胡萝卜炖牛腩。
前些天，在美特好超市买了一大块牛腩，放到冰箱冻了起来。昨天下午把牛腩放到冷藏慢消，今天早晨从冰箱拿出来放到外面消着。
把牛腩在水里泡半小时，去血水，洗干净，切成三厘米大的块，再清洗干净。然后，锅中加凉水，牛腩下锅焯水，加姜片、葱段、料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，捞出牛腩，用温水清洗干净，控干水分。
炒锅加油，烧热后加入冰糖，冰糖化开后加入牛腩翻炒上糖色，随后再加入生抽、老抽、葱段、姜片、料酒，加入热水，加入炖牛肉料包，锅烧开后，将所有肉和汤倒入高压锅中，上气后，炖30分钟左右关火。
炒锅中加油，炝花椒，然后，把炝完的花椒倒掉，用花椒油炒葱姜，加入切好的土豆块、胡萝卜块，还有豆腐块，炒一下，然后，加入炖好的牛腩块和汤，再加点热水，盖住锅炖至胡萝卜土豆快熟的时候，加入盐，再炖一会儿就可以出锅了。
本次做的土豆胡萝卜炖牛腩味道很不错，牛腩肉软烂，香喷喷的，很下饭。
今天很有收获，又学会了一道菜。