炸滑鱼块

近几天吃得最欢脱的就是滑鱼块了。

 作为家常菜的“滑鱼块”，没有网上菜谱那么好的看相，只是淀粉裹上草鱼块，然后炸熟，作为下火锅的诸多材料之一。

之所以炸，据说是为了长期保存，并且炸好的、有淀粉包裹的鱼肉比较耐煮，在锅里不至于散架。

炸滑鱼块的做法虽然简单，但作为家常菜而言味道确实很好，第一条原因就是凡是“炸”出来的肉食，只要是热乎的，都会散发出油炸才会有的独特香味。就算一个人的鼻子再不灵，但一旦有油炸食物的香味，这个人也一定不会错过的。那是一种一旦闻到就会让人立马想到大块高热量食物的焦香味，或许不够健康，但绝对诱人。

其次，油炸的食物，即使之后被水煮过，也一定能多少吃出一些外焦里嫩的口感，对于炸过的滑鱼块而言，这一点就更加明显了——首先，因为有淀粉裹在鱼肉外面，炸过之后肯定有一层焦脆的面衣皮；其次，草鱼皮厚，那一层皮炸和淀粉一起被炸过之后更加有香脆的口感。草鱼在鱼肉当中属于肉粗但刺少的，但所谓“肉粗”，是相对于其它鱼肉而言，鱼肉本身多半比猪肉、牛肉这些肉要细滑一些，因此“外焦里嫩”的口感在吃炸滑鱼块就格外明显了。