家常菜之脆炸金针菇，百搭口味，想怎么吃都行

家常菜之脆炸金针菇，百搭口味，想怎么吃都行

说到炸金针菇，有一次小厨在炸完鱼块的时候，还剩下半碗浆，倒了怪可惜的。一眼看到旁边有一盘金针菇，就试炸了一点，就是用筷子夹了一小把，挂糊后放入油锅炸至金黄色，捞出控油，然后试吃，没想到味道出奇的好，于是炸了一盘，上桌很快光盘。

家常菜之脆炸金针菇，百搭口味，想怎么吃都行

脆炸金针菇

食材：金针菇一把，鸡蛋一个，生粉，盐，油，料酒，胡椒粉，糖（各适量）。

制法：金针菇切去根部，撕散，其实撕成一根一根更好，每根都粘满浆，炸后更脆，只是小厨懒，没有那个耐心，只是撕散就算了。撕完后，清洗干净，捞出沥干水分待用。

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鸡蛋打入碗里，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，沿一个方向把鸡蛋打散，加入少量清水，加入生粉搅拌，水别加太多，以挂上筷子缓缓流下为标准，把金针菇放入碗里，沾满糊。

烧锅注适量油，加热到五六成油温，用筷子夹一小把放入油锅，不断重复，直至完成，然后帮金针菇们翻个身，炸至金黄色捞出控油装盘，椒盐随上。

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孩子不喜欢沾椒盐，而是直接吃。这也没有问题，在打鸡蛋的时候，已经放入了适量盐，会做菜的朋友都知道，这个适量就是对应这份菜的重量，说白了就是半斤菜和一斤菜应该放多少盐。

椒盐的制作简单，就是把盐放入锅里炒热，怎么判断热度够了，看到盐微微转色，就是合适，盛入碗里，撒入胡椒粉拌匀，即是椒盐，这个是粤菜版本，川菜放花椒粉。

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小贴士：金针菇还有另一个更加适合，像小厨这种懒人的处理方法，就是把金针菇的根部切去后，平放在案板上，水平行刀，把金针菇片成一排排，厚度一厘米。

另外一种懒人制法：把鸡蛋打入碗里，加入调味品打散后，放入金针菇沾满蛋液，另取一盘，倒入生粉，把金针菇放入盘里扑满粉，然后下锅炸至金黄色即可。

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这种做法，卖相好，完成后装盘，整整齐齐的一盘金黄色炸金针菇十分漂亮，令人食指大动。喝点小酒的时候，盘底先放一层花生再装盘，更加受欢迎。

除了椒盐，还可以配孜然辣酱，番茄酱，色拉酱，蒜蓉辣酱等等，喜欢什么味道就配什么，现在不管什么酱，超市都有售，十分方便。

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