导语
净菜早已不是新鲜事，这是一个给了不少生鲜创业者机会，又让其夭折的赛道，推广净菜发展多条政策出台之后，又掀起新一波热潮，净菜消费比例将进一步提高，从而引起生鲜市场消费结构的变化，究竟净菜的市场到底有多大？中国净菜业态发展前景如何？净菜市场与生鲜老板之间又该如何实现共赢呢？
---------- 2月要点，支持新业态 ----------
2月17日，农业农村部印发《2020年乡村产业工作要点》提出，促进农村创新创业升级，增强乡村产业发展动能。支持返乡下乡在乡人员发展新产业，培育“互联网+创新创业”“生鲜电商+冷链宅配”“中央厨房+食材冷链配送”等新业态，探索智能生产、平台经济和资源共享等新模式。
这是继2015年北京市农业局相关负责人表示将净菜产业平台搭建纳入《“十三五”时期北京市蔬菜产业发展规划》后，国内净菜市场重新被搅动。而早在2014年，净菜C端赛道已经开启，前期表现突出的企业如青年菜君、美味七七、我厨都相继倒闭或停止服务，自此，净菜市场暂缓前进步伐。
---------- 5月新政，垃圾减量 ----------
5月14日，北京市商务局、北京市农业农村局发布《关于逐步推进净菜上市工作的指导意见》，以生产、销售、包装等环节为重点， 全面推进净菜上市 ，以减少垃圾总量，京城最大“菜篮子”新发地市场目前每天实现垃圾减量20%，预计全年可减少7000吨果蔬垃圾。
北京市商务局储备调控处副处长王云峰介绍，北京净菜上市工作采取分阶段方式逐步推进，先期主要在农产品生产企业和农产品批发市场、连锁超市等农产品流通企业组织开展， 重点 抓住 生产 、 销售 、 包装 等三个环节。通过在农产品生产和流通领域，加强净菜基地及加工企业建设，发展鲜切菜龙头企业，推进绿色减量及循环利用包装，引导居民消费习惯等方式， 逐步推进净菜上市工作 ， 实现农产品垃圾源头减量 。
北京推进净菜上市的初衷不言而喻，农产品是垃圾生产“大户”，减少厨余垃圾势在必行。
在生产环节，将通过构建净菜规范体系，制定主要蔬菜品种净菜生产、加工等各环节相关规范，逐步提高净菜产品质量；通过将净菜产业发展纳入本市蔬菜产业发展规划，鼓励企业提高蔬菜产地净菜处理能力；同时，引导净菜初加工向农产品流通体系链条前端转移，支持蔬菜流通企业、净菜加工企业与大型农业生产基地合作，保证净菜原材料的质量和数量。
在销售环节，净菜生产加工企业加强成品、半成品加工中心建设，提高成品、半成品加工配送能力，加大对机关团体企业食堂和餐饮企业食品原材料成品和半成品加工配送，进一步减少餐前垃圾；通过鼓励农产品批发市场、连锁超市建立净菜专营店和净菜销售专柜，规范化社会菜市场、居民小区设立净菜专卖区，形成净菜配送、销售网络。进一步打造具有统一包装标识、质量可信任、消费者认可的净菜品牌企业。
在包装环节，推进农产品包装标准化，进一步规范农产品包装行为；通过采用简约包装、绿色环保包装、可重复使用包装等方式，不断推进包装垃圾源头减量。
数据显示，在日本，主城区大面积使用净菜可 减少城市生活垃圾达到20% ，由此换算，中国每年能 减少的 垃圾量 就是 3000万吨 。
---------- 6月调查，净菜不“净” ----------
自疫情爆发以来，净菜、预制菜、半成品需求量迅猛提升，各类宅家必备快手菜都离不开净菜的相辅相成。而北京实行垃圾分类后，净菜颇受欢迎，可是反观净菜打包方式，将洗净的生鲜食品称重、打标、通过不可降解的包装盒和保鲜膜进行包装，这无形中是否增加了包装成本和更多的厨余垃圾？
据了解，净菜价格普遍比毛菜价格高出20%-30%，贵倒是其次，更多消费者的心理障碍是担心不干净，“用什么水洗的？洗了几遍？用什么刀切的？菜新不新鲜？包装过程是什么样的？也不知道这层塑料膜是不是符合食品级要求？”且净菜通常保质期短，包装盒上建议食用时间是供消费者当天或隔天食用，因此多类净菜并没有采用真空包装，而是采用塑料托盘盛装并用保鲜膜覆盖。
对于追求方便、快捷、新一代年轻人来说，净菜的确极大提高了炒菜的效率，也逐渐脱离单纯的家务劳动认知范畴，成为一种生活乐趣。但也有不少消费者对于这类即食净菜的新鲜度和卫生状况心存芥蒂。
---------- 净菜市场前景几何 ----------
经过近二十年的发展，我国净菜产业从无到有，正逐步走向规模化种植，产业化加工，专业化经营的产业发展轨道。但是，据我国目前的净菜产业而言，仍有较大的提升和发展空间。从国内消费升级的市场需求和欧美等发达国家的产业发展轨迹来看，我国的净菜产业将迎来发展的新阶段。
净菜优势不言而喻，一方面食品安全有保障， 极大降低食品安全事故发生率，并有效把控产品质量；政策大力支持， 净菜普及能解决蔬菜浪费、生活垃圾污染、质量无法保证、产业附加值低等问题，北京、上海、广州、武汉均把“净菜上市”放到城市规划蓝图；餐厅更愿用净菜， 餐饮商家面临着房租、人力、食材等成本高，利润低、食材质量无法保证等多方面困扰； 产品标准化趋势 ，净菜加工可以更好的帮助生鲜产品实现标准化，方便企业管理。
另一方面，目前净菜行业尚未出台统一标准，净菜处理需要满足哪些卫生标准？净菜该采用怎样的包装才符合规范？且净菜在加工、运输、保鲜等方面的处理与发达国家相差甚远，尤其是冷链技术的薄弱和净菜品类的匮乏说明整个净菜行业的标准规范还需要更加专业的指导。
如果说净菜圈上半场的命门是占据市场与时机，那么进入下半场，什么会成为兵家必争之地？我们静待观察。
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