小时候我对面包的印像是一片空白。外婆的灶间，充满了各种食物的甘醇。听妈妈说，即使在最困难的时期，外婆也会把有限的食材，做得丰富多彩。记忆里，有香香甜甜的酒酿团子；火坑里烤得焦香的糖渣粑粑；还有看起来金黄诱人、闻起来清得怡人、吃起来粗糙失望的玉米饼子；或者是冬天的火塘边，在咕嘟冒着热气的沙锅里撒上一小把晒干的红薯条，白粥也马上变得活色生香。这种对食材的珍惜和原始的敬畏一直伴我到现在。
对于面包最初的印像，是邮校的面包房。面包房在食堂和澡堂中间，每到晚饭前后，面包房便传出诱人的香味，有五毛钱一个的小白面包，一块钱一个的奶油面包，出炉的新鲜面包整齐而饱满的排列在吕制的烤盘里，表面散发着焦黄而柔软的光，拿到手里，凉到手心的温度刚刚好。每到寒假放假前，我会把节余几十块钱的饭票，统统换成面包，提上满满一大包，小心的放在编织袋里，坐上大半天巴士抱回家。牛角形的奶油面包经过路上的颠簸，都压得皱皱的。妈妈会把一部分作为远行的礼物送给隔壁左右的邻居，余下的，在家人聚会的火塘边，分享给大家，妈妈自已也舍不得吃，留给老人和妹妹。
得感谢信息和物流都如此发达的时代。偶尔的一次聚会，我从小姐妹家看到一台小烤箱，我便怦然心动，迅速制办了家什，从此一发不可收拾。
烘焙爱好者，一般会有两类。一类对各种点心、派、泡芙，裱花蛋糕，翻糖情有独衷。这类大多是注重生活情趣的小资们；另一类，则衷情于发酵类的各种面包。是充满浪漫情怀的山药蛋派。性情使然，我更爱面包。
美国充满传奇色彩的杜松兄弟面包房创始人之一：彼得，在BBA（面包学徒师）一书中将面包烘焙分为12个步骤：准备、和面、初发、按压、分割、揉圆、静置、整形、醒发、烘焙、冷却、储存食用。书中用富于技术又充满浪漫情感的语言，解读如何充分唤醒谷物的味道。
现在我最熟悉的是一款类似于波兰酵头的老面包。制作这种面包，我一般用两天时间，头一天晚上，将酵头配置好，放入冰箱，冷藏低温发酵会让酵头有更丰富的味道。不像BBA那样要求完美，我觉得做成好面包的关键，把握两点就决定了90%。一个是揉面，一个是发酵。
我一般会做600克的面粉量。揉面大约需要40分钟的不间断工作，是一个纯力气活。揉面的过程中，要运用腰腹部的力量，胳膊尽量的推长面筋，配合揉、拉、摔、打，促进面团尽快出膜，即使在冬天，也能揉出一身汗。我窃以为，这是今年来虽一直缺少运动（惭愧ING），仍旧没有长胖的重要原因。为了代替揉面繁重的劳动，大师和爱好者们一般拥有一台高效的厨师机或者是面包机协助，但仍然少不了手工的最后揉制和检测，用手接触面团并感觉到它的变化，充满感情的揉和，也是面包制作的关键。
另一个面包制胜的关键发酵，是酵母在合适的温度和时间，与面粉之间的奇妙之旅。如果一开始，便让面团置于火热的高温下，过于快速膨胀的酵母还没来得及释放足够的气体来支撑面包，便被杀死，成为一块干瘪、僵硬的失败面团。它必须有足够的时间和耐心来孕育。就像思念。在合适的温度下，充满暖暖阳光的感动，有一点忐忑的期盼，夹杂着些许小荆棘一样的触痛。在时间和催化和考验下，最终得到一块发酵成功的面团。
成功的老面包，散发出麦子自然的层层叠叠的味道，还有发酵过程中淡淡的酒香。组织既松软又有拉丝的韧性。
自从爱上面包，也为我打开了另一扇窗户，看到了许多不一样的人生。很久的一天，我关注了一个名为“德州农民”的博客，贴子深得我心，这是一个资深的烘焙爱好者，从博文中，我还了解到，他爱好铁人三项、长跑、以及潜水。文风大气，我猜想，这是一个男人。我都要为他着迷的时候，我发现他原来是个女人。和她的农夫一起在加州幸福的生活。我更怦然心动了。要做就做这样让女人也怦然心动的女人。
面包的奇妙之旅，我才刚刚开始。接下来，我会将BBA中的乡村面包、法棍、布里欧修等一一体验，也期望有机会能真正近距离体验和品味经典。一天，我在和面包死嗑，小博又来偷偷挖走一块黄油，笑眯眯的放在嘴里。傻小子口味纯正，对黄油和奶酪感兴趣。我告诉他，要吃最好的奶酪，得去瑞士。他愉快的说，对，就是这个地方，我要去的。好吧，你要去，可不可以带上老妈。���>C��=
网友评论