“凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,则成至味。”
早在公元前239年，《吕氏春秋·本味篇》就记载了江西南昌沿袭了两千多年的一道民间养生小吃——瓦罐煨汤。
时至今日，对许多南昌人来说，品上一钵热腾腾的瓦罐汤的早晨，才是一天美好生活的开始。
寒冷的冬天，酱色的小罐煨汤端上餐桌，氤氲的热气扑面而来。
舀一勺浓汤，吹上一吹，送入口中，滚烫的热汤涌入喉咙，唤醒了身体的每一个细胞。
就着爽滑的米粉，再一饮而尽，既得暖心暖胃，又得营养滋补。
瓦罐汤原汁原味，油厚不腻，口味浓重，咸鲜兼辣，将赣味的特点诠释得淋漓尽致。
唐朝《煨汤记》中记载：“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜。”
这是对瓦罐汤最大的赞誉。
作为民间风味的瓦罐汤，至今也已有了千年的故事。
相传在北宋嘉佑年间的洪都，有一才子与友人郊游，命仆人就地煮鸡烹鱼烧肉。
临走时，仆人将剩余的鸡鱼肉及佐料和着清泉放入瓦罐，塞进未熄的灰炉中，用土封存，仅留一孔通气。
次日，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，再入口细品，味道绝佳。
后来一掌柜引至饭庄如法炮制，一方脍炙人口的民间瓦罐煨汤，自此成为赣菜一绝。
一碗汤，一座城。
相比其他地方的蒸汤炖汤，唯有用慢火煨制才是南昌瓦罐汤精华的体现。
从最简单的肉饼汤，到各种家禽菌菇汤，慢火煨制，使瓦罐汤得到了灵魂的升华。
瓦罐汤的煨制是一个繁杂又颇具匠心的过程。
煨汤要用矿泉水，这样做出来的汤口感才最细腻。
瓦罐要用陶罐，陶瓷是江西一绝，工艺古老，将一只只小瓦罐一层层放置大瓦缸内，以木炭恒温煨制。
小罐间以气的热量传递，其中油腻部分被瓦罐巧妙吸收，最后留下的便是营养鲜汁。
这汤久煨不沸，食材不伤，鲜味营养皆溶于汤中。
汤清澈，色流金，入口鲜，味回甘，这是瓦罐汤的独特神韵。
细细咂摸，满足着每一个南昌人挑剔的味蕾。
江西有句民谚：“陈年的瓦罐味，百年的吊子汤。”
瓦罐经火煨汤次数愈多，这汤的品味愈鲜美。
在灯火彻夜不灭的凌晨，一些早餐店就开始忙碌起来。
因为他们知道，人们总是期待在寒冷的凌晨，来一钵瓦罐汤，慰藉空空如也的肠胃。
师傅麻利地挥着大铁钩，一钩一罐瓦罐汤，手速平稳，滴汤不洒地端上餐桌。
打开瓦罐，热气翻滚，一股股的香气也随之飘散在空气里，不时往人们鼻子里钻。
清汤尚未见底，便有一股暖气通五官，过六腑，向周身流去。
小小的瓦罐里并非只有单一的口味。
瓦罐汤口味多样，种类繁多。
常见的滋补老鸽汤、乌鸡瓦罐汤、板栗猪肚汤、茶树菇排骨汤，凭借浓香醇厚的味道和真真切切的营养，独得人们青睐。
精选的中药，是瓦罐汤里必不可少的原料之一。
西洋参、红枣、当归、黄芪、山药...上等的中药保证了汤的鲜美。
也正是因为中药与食物的有机调和，才使得瓦罐汤具有补肾强身，益智健体，延年益寿的滋补功效，达到了食补的最高境界。
爽辣够味的炒粉是温润鲜香的瓦罐汤的最好搭档。
夹一块煎得大又薄，边缘焦脆内心软嫩的煎蛋，再呼哧吸一口粉，揉杂着小米椒独有的鲜辣，辣味直冲脑门，酣畅淋漓。
滋溜嗦上一口粉，再咕噜喝上一口热汤，是深夜抚慰饥肠辘辘的最佳选择。
一口开胃，自此就停不住嘴了。
美食家林语堂说：“三百年前有，三百年后还有，只有这样的美食才堪称有文化生命力。”
瓦罐汤有故事，更有着希望。
“蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。”
入选国家第五批非物质文化遗产的瓦罐汤，是世间的实感，是人间的清欢，更是生活的重量。
End
网友评论