本周主要工作:协助巡台,看台
经过了一个忙碌的五一小长假,略感疲惫,好在早就在心理上做好了准备,除了感觉有点缺觉之外,别无其他。
高峰期最能体现一个店的承载力,把自己这几天的困惑以及一些问题总结一下。
门迎,前堂以及后堂的协作。门迎带客太着急,前堂员工忙不过来,后堂储备跟不上。1,门迎:安位置带客一直是有问题的,一个区域连带几桌的情况经常出现,前堂服务员确实在这种情况下接不过来,这样就导致带客人员暂时帮忙接客,一是浪费带客人员时间,二来服务就没有那么细致,影响顾客满意率。建议在一个区域连翻几桌的时候,带客频率可控制在五分钟左右,基本五分钟时间接一个台也能把餐前准备稳定住了。建议有时间系统培训带客话术(比如洗手间小料台游乐园介绍,交接台介绍),可以伙伴之间相互带客练习,而不是在新伙伴带客出问题之后去责备整改,会打击新伙伴积极性。
2,五一第一天伙伴们看起来都不错,第二天开始明显疲惫了,想起春节那会自己的状态,累的笑不出来,注意了几个新员工,状态基本跟我那时候一样。建议特殊时期加大对员工的鼓励,不仅仅是物质方面,有时候师傅对徒弟的一个肯定,或者一句鼓励的话能起到很大的作用。拿我来说,春节那会,累的不想笑,别人见了会说注意你面部表情或者责备你为啥不笑,其实完全可以说一句我觉得你笑起来更好看之类的话,听在心里感受是不一样的。人在心理疲惫的时候,更多的需要精神上的鼓励,希望管理层还有担当们学习怎样增加心理激励,这不是矫情,任何人都需要别人肯定自己的价值以及存在感,尤其身体上疲惫,心理脆弱的时候。我们店里一个普遍的问题,对新员工犯错的容忍度基本为零,很多人反应一做错就被说,也没有人教怎么做,尤其容易心理上觉得委屈,积累多了,一旦爆发可能就是导致离职,希望这点培训师做好亲情化工作,不要等出现问题再去关注。
3,高峰期后堂有时候跟不上,可能是缺人的缘故,现有后堂员工还是都不错的,这几天门迎后堂配合的还可以,门迎也会随时关注后堂情况,这点很值得肯定。偶尔出现上错菜情况也能理解,需要前堂服务员更好的配合,及时核对,及时纠正。还需要更加了解后堂工作,需要前堂怎么去配合,多去寻找其中的配合点。
4,欧阳鑫团队最近不知道是不是状态出了问题,两个人看六张台都做的不是很理想,希望可以多关注一下鑫姐状态。
自己:状态感觉还可以,内心也没有迷茫,现在先沉淀下来学习岗位,利用碎片时间掌握更多东西,多思考店里的发展,学习从大局去看店里的运营。五一期间岗位学习没有跟上,这周计划学习岗位安位置,洗碗,打辅料。
也希望师傅能多保持沟通,时时指引。
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