秋季养生之——杏仁

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  杏仁主要分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁和日常吃的杏仁干果偏于滋润，有一定的补肺作用，而苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可有效改善肺病、咳嗽等疾病。杏仁的成分主要为蛋白质、脂肪、糖和微量的苦杏仁苷，此外，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分可以降低人体内胆固醇的含量，对降低心脏病和很多慢性病的发病危险也有一定的帮助。

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①、杏仁虾球

食材：草虾，杏仁（片），淀粉，鸡蛋黄液，味精，姜，葱，盐，黄酒，植物油

做法：

1、将草虾去壳，注意要留下虾尾，将虾的虾线去除，清洗干净；

2、沿着虾线的方向把虾切开，不要切透，展开成片状；

3、将葱和姜拍碎后取汁，放入适量的味精、盐和黄酒，将虾腌制6分钟左右；

4、腌制好的虾线沾取一层干淀粉，再沾取一层鸡蛋黄液，最后沾上一层杏仁片；

5、取锅放油，待油烧至5成熟时将虾球滑入油炸，至杏仁片出现金黄色后即可捞出，沥油装盘。

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②、桂花杏仁豆腐

食材：杏仁，纯牛奶，糖桂花，琼脂，白砂糖，蜂蜜

做法：

1、将甜杏仁洗净用开水泡发，将杏仁的表皮去掉；

2、把杏仁放进搅拌机中，加适量的水搅拌成浆状，将杏仁渣去掉得杏仁汁；

3、将琼脂条泡发后放入水中煮沸，至琼脂全部融化；

4、琼脂融化后，倒入杏仁汁、牛奶和适量的白砂糖，搅拌均匀；

5、小火煮沸，将浮沫去掉；

6、倒入模具，待液体稍凉后放入冰箱冷藏；

7、取适量热水融化白砂糖制成糖水，也放入冰箱冷藏；

8，取小碗，倒入糖水，将冷藏好的杏仁豆腐切成小块滑入，加一些蜂蜜，撒上糖桂花即可。

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来源：康食|

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