杜奇峰家常菜：来份腊肉三鲜煲吧，边热边吃，驱走寒意

文｜杜奇峰家常菜（《美好生活》专题签约推荐作者）

世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！

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立冬吃什么，来份腊肉三鲜煲吧，边热边吃，驱走寒意

杜奇峰家常菜：来份腊肉三鲜煲吧，边热边吃，驱走寒意

立冬，意味着冬天真正来临了，天气更冷，很多地方的气温，已经降到零度以下。和气温形成鲜明对比的是，农贸市场里的气氛，热闹非凡，很多人大包小包拎着食材，脸上是满足的笑容。这是必须的，生活水平提高了，买菜对价格也不怎么敏感啦。

今天我买的是鲜香菇，蘑菇，杏鲍菇，做三鲜煲。天气冷了，炒菜上桌，一会就凉了。虽然菜不多，只有几个，但是除了最后一个菜是热的，前面做的，已经开始变凉，影响口感。

而以煲的形式做菜，就可以边热边吃，不用担心变凉的问题。就算是不加热，由于瓦锅散热慢，加上有盖，也能保温很长时间。另一个问题是洗菜，我家没有太阳能热水器，洗菜只能用冷水，洗一次菜，手都冻红了，很久才能缓过来。扯远了，下面开始分享，三鲜煲的详细制作步骤。

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腊肉三鲜煲

所需食材：腊肉1块，虾皮1把，瑶柱，虾米，鲜蘑菇，鲜香菇，杏鲍菇，小葱，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。

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制作方法

（1）腊肉蒸20分钟后切片。虾皮，瑶柱，虾米泡发。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。

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（2）杏鲍菇切片，香菇切去蒂，和蘑菇一起放入锅里焯水2分钟，然后捞出冲洗一下，沥干水分。

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（3）烧锅注少量油，放入葱段炒香，放入菇类翻炒1-2分钟，放入适量清水，放入虾皮，虾米，腊肉，加入糖，生抽，盐调味，加盖烧15分钟。

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（4）时间到后，转盛入瓦锅，小火烧15分钟。

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（5）15分钟后，观察到汁水差不多收干，关火，撒入葱花。

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这道腊肉三鲜煲，由于瓦锅可以放在炉子上保温，边热边吃，十分惬意。在制作的时候，留点汁液，在保温过程中，锅底就不会糊。如果太干了，可以加入少量开水，或者啤酒。

小贴士：由于我家人多瓦锅小，量多就不方便在瓦锅操作，只有在炒锅先完成一半，再转至瓦锅。如果量不大，直接在瓦锅制作即可。需要注意的是，在加水的时候，要加热水，最好是开水。加冷水的话，瓦锅容易开裂，记得了。

腊肉的瘦肉部分较硬，必须要蒸过，才能容易切片，吃的时候才嚼得动。凡是新鲜菇类，多少都带有菇腥味，制作前要预先焯水，冷水下锅，放入菇类，烧开后2分钟，捞出过一下清水，沥干水分待用。像杏鲍菇之类的大个，应该先切片再焯水，效果更好。

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