说到日本料理你第一个想到的是什么？

是细腻甜润的刺身，

汤汁醇厚口感筋道的拉面，

还是酥脆多汁的天妇罗？

大部分人，第一个想到的应该还是寿司吧。

上到几万元的怀石料理，下到日常充饥的便利店，

寿司在日料中都有着举足轻重的地位，

不但形成了独特的匠人精神，

更有人为了能做出最好的寿司而倾尽一生。

可是你知道吗，

寿司其实是由中国传入日本的，

但为什么寿司文化在中国没能流传下来？

冷热食差异

中国讲究温胃防寒，

热腾腾的饭菜，冒热气的热水是我们的最爱，

而日本在饮食上对生冷是不拒绝的。

不论是冷食还是热食，都是在不同大环境下，

古代人民生活智慧经验得出的结果。

在中国古代缺少预防食物中毒的方法，

最主要的方法就是加热，

加热的食物不但更可口，还能杀菌消毒。

日本人爱吃冷食也是出于同样的原因。

细菌在35℃左右最容易繁殖，

饭菜在不温不热的情况下最容易变质，

在外出没有加热或保温的条件时，

彻底放凉的饭菜反而更容易保存。

日本海岸线绵长渔业发达，

凉透的饭菜更适合他们外带。

冷食的习惯便流传了下来。

 做饭方式不同

日本以前的米通常是直接放在铁锅里煮熟的，

（煮饭仙人）

中国以前的传统的煮饭工具甑，

在铁锅上的木桶就叫甑。

（木甑）

据说在中国用甑煮饭的方法也有几千年了，

在中国南方都曾广泛使用，

米饭是先煮到半熟后，

滤掉米汤再放到木甑上蒸熟的。

这样做出的米饭，米粒发的大而蓬松且顶饱。

相应的缺点是米粒蓬松口感绵软，

这就不适合捏成饭团了。

大米不同

最最最主要的一点还是米不同。

日本主要吃粳米，

而国人在以前普遍吃的都是籼米。

Tips:

籼米，米粒呈长椭圆形或细长形。

米质较轻，粘性较小，碎米多，膨胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。

粳米，米粒呈椭圆形。

米质较重，粘性较大，膨胀性小，出饭率低，作出的米饭较粘稠。

从米的黏性上来说，

糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，

所以喜欢吃粳米的人最多,

因为粳米口感最好。

中国南米北面，南方以米饭为主食，

而南方种植的大部分都是籼米，

粳米主要在北方种植，

在历史上产量很小。

粳米黏性较大适合捏成饭团，

籼米饭由于黏性小，不易捏成饭团，

所以中国大部分地区没有形成捏饭团的习惯。

越光米是日本粳米中的代表，

它在日本纪录片《寿司之神》中，

被称为“唯一能创造完美寿司的米”

越光米一年一产，抗病性又较弱，出米率较低，

所以在日本也算是价格高昂的高级大米。

正宗的越光米市场价在每斤35元甚至更高，

其实中国本土也有一种粳米口感堪比越光米，

它米颗粒饱满，洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，

口感糯而不糟，带有韧劲，

也是制作寿司的不二之选哦，

它就是目前仅在贡米之乡吉林集中种植的

松今香！

“六分米饭，四分配菜”，

松今香在饭桌上作为日常主食也绝不怯场，

未尝其味，先闻其香，

它清淡的香味较稻花香更内敛些，

入口细腻，能轻松调动你的味蕾，

嚼三下，韧糯的米饭就会变甜，

淡淡的甜味是整餐饭的底子，

每道菜的滋味也都更加鲜明独立，更有滋味。

从米开始 松今香