近期，我所在的城市，因几所幼儿园厨房发生食品安全事件，引发了幼儿园家长门的恐慌。各大幼儿园也都接收到了来自家长一波又一波的质疑。
对于选幼儿园，我遵从了之前从笑来老师那里学到的消费原则，在可承受的经济范围内，尽可能选择价格高的。刷掉低价幼儿园后，在价格高的幼儿园里选择了办园时间最长，师资资源最丰富的师大附幼。
这波幼儿园事件后，很多家长代表（包括我自己）走进了附幼的厨房，不管是定时还是不定时进入，看到的都是干净整洁的厨房。食材新鲜，调料日期很好，分类存储标签清晰的存储间。
一次家长代表会议和一次厨房参观，让我看到了这样的附幼厨房。
每天，厨房的师傅们上班的第一件事，是和孩子们一样由保健医生进行晨检，厨房的师傅们要是哪天有个头疼脑热的，那天是不能进厨房工作的。
晨检之后是晨会。晨会上会介绍当天食谱，提出各种材料用量配比，洗切要求，烹饪要求等。
晨会过后，师傅们开工前，会领当天用到的调料并验收食材等。
附幼的果蔬都是当天采购，冷冻食品提前一两天采购，调料等半个月到一个月采购一次。采购物品的量，也都控制在半个月到一个月内用完的样子，多和少都不是哪个人能随意改动的。
采购货源的商家有签订采购协议，对于输送给园里的产品均要求是品质过硬的。所有食材等到达后都会进行验收，厨房与保健医生一起验收并登记。
另外，每天要使用的食盐酱油等调料，也是要根据每天用量出库登记的。
食材领取和验收后，进入切洗阶段。除了我们已经知道的一洗二洗三清，在切上，切多长切多大也都是有要求的。长度要尽可能短，块要尽可能小，以方便孩子们吃。
每天，谁洗菜，洗什么菜，谁切菜，切什么菜，都是有登记的。从晨检开始，师傅们做的每件事都是责任到人，有凭有据。
烹饪规范的每个步骤分解清晰，操作明晰。看一眼就知道要怎么做，没做到一旦发现就是重金惩罚。
惩罚有多厉害呢？没洗土豆就削皮，罚款1000元人民币。
不仅仅是这些，厨房里的家电使用，都是有要求的。冰箱使用有流程图，燃气灶使用有流程图，消毒柜有使用流程……特别是消毒柜，消毒都是有记录的，当然也是责任到人的。
我记得附幼厨房照片在公众号展示出来后，我朋友圈里的一个收纳整理师给出了很高的评价。通过今天的会议，我看到了整齐背后的规范制度。
在附幼，材料摆放也是有规范和要求的。所有材料不得直接放在地板上，所以总园和各个分园，要么定制不锈钢货架，要么隔出架空层。所有油盐酱醋米等，都用透明储物箱密封收纳，放置货架或者架空层上。储物箱上有标签，清晰分类，并标注生产日期、采购日期和有效期。
附幼厨房在调料上没有鸡精味精，也没什么大料，为了让孩子们吃的健康，菜品清淡不油腻，所有有吃的东西，尽量自己做。样品留样48小时，每种留样125g。
这样工作量会大很多，也会麻烦很多，但是安全更可控。
附幼选择商品，品牌和质量是首先考虑的。会先进行考察，选择的是大型的有资质的给欧尚供货的大公司。
附幼每周食谱是这样诞生的：
每个周四，负责后勤的园长和总园、分园的大厨和保健医生一起开会定菜单，计算孩子们需要的各种营养。每个菜品，包含的营养成分都会写出来。
去年全园幼儿体检，孩子们的身体都很棒，只有个别孩子血清素低。
对于这样的附幼厨房，放心。
网友评论