一、什么是藜麦
藜麦虽然叫“麦”，但它并不是谷物，而是一种开花植物的种子。它和菠菜、甜菜同属藜科植物。藜麦的籽粒为椭圆药片状。颜色有紫、红、黄、绿等，目前市面上多见的是白、红、黑三色藜麦。
紫米黎麦饭
黎麦胚芽米饭
它原产于南美洲安第斯山区，已有好几千年的种植历史。
2017年作为不是谷物的种子，入选了中国10种好谷物之一。
联合国粮农组织为表彰藜麦在全球粮食危机中的贡献，将2013年定为“国际藜麦年”。
从此，藜麦被贴上“超级食物”的标签，走上了“草根”到“高帅富”的「逆袭之路」。
不少博主和大 V 都在安利，说它们营养价值高，吃了有助于减肥、增肌，特别适合健身人士。
当然，价格也甩了普通谷物好几条街。
二、藜麦的营养价值
藜麦作为一款网红食物，备受大家追捧，它真比普通食物更有营养吗?
它的营养素因品种而异会有一定差别。
但总体来说，它和大部分食物相比，还真有一些小优势。
优势一：蛋白和脂肪含量高于大多数谷物
优势二：矿物质和B族维生素平均而言也较普通谷物要多
优势三：营养素受加工过程影响相对较小
它的营养主要集中在胚芽部分，就是这些一煮就飘出来的小细芽。
这个容易脱离组织的胚芽，正是藜麦营养价值高的秘密所在。
普通谷物（比如我们吃的大米）的一些营养素（包括B族维生素、膳食纤维）会在加工过程中损失。
但对于藜麦来说，去皮的加工过程对营养素的影响相对较小。
所以，用藜麦来代替精制谷物，还是一个不错的选择。
优势四：必需氨基酸相对均衡
大多谷物所含必需氨基酸中的赖氨酸含量偏低。而藜麦的八种必需氨基酸含量，均超过建议值。
目前进口藜麦产地比较好的是南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔、智利和秘鲁。
自引进国内后，西藏、甘肃、青海、山西、云南、内蒙古等地都有种植，但总体产量还是比较低。
所以藜麦卖得贵，不仅仅是因为营养价值，主要还是因为在国内的产量太低。
三、藜麦怎么吃
藜麦口感非常细腻，带有坚果味和泥土的芳香。
但也有些人都觉得藜麦觉得很苦，不好吃。关键原因在于前处理没有到位。藜麦表面覆盖有一层皂角苷，微毒，有苦味。如果未经处理直接食用，会对人体肠道产生刺激作用，并妨碍某些营养物质的吸收。
好在现在市售的黎麦，大都把这一层发苦的外衣去掉了，对口感的影响没有特别大了。
如果你觉得自己煮的藜麦有点苦，可以在烹饪前多浸泡、搓洗几遍，尽量把皂角苷去除彻底。
另外，现在市面上比较常见的藜麦有3种颜色：白色、黑色、红色。它们种皮里的色素不同，导致颜色有差异，但整体的营养差异并不大。
大家可以根据个人的口感喜好，选择合适颜色的藜麦：
❥白色的藜麦质地较为软糯
❥黑色的藜麦口感带有些许脆度
❥红色的藜麦吃起来更有嚼劲
综上，藜麦的营养价值比较全面，还算是一种优秀的杂粮。
如果钱包能负担，可以拿来做粥、蒸饭，还可以做沙拉、做披萨、做寿司、做健康点心、做炒米饭。甚至还能加到酸奶/牛奶中，搭配着吃。
如果觉得太贵，那么选择其他杂粮（燕麦、杂豆）搭配着吃，也是非常不错的选择。
毕竟食物是否够“超级”，完全取决于你的搭配。
网友评论