神奇的黎麦

图1  黎麦发源于神秘的南美洲大陆

那天，一位朋友来看望我，送我一袋真空包装的谷物，并告诉我:：❝这是当今餐桌上最流行的食物—黎麦。❞接着他又风趣地说❝别嫌少，挺贵的哦！❞

图2  红、白、黑三色黎麦

我很好奇，当着他的面打开真空包装。只见眼前的谷物呈红、白、黑三色，如小米般大，不过未脱壳。我纳闷地问：❝这东西咋个吃法？❞他回答道：❝熬粥、蒸饭、做沙拉，吃法多的去，你去问度娘啊。❞待朋友走后，我把这稀奇的谷物装进罐子里搁置一旁。数日后，朋友来电问：❝黎麦吃了没？❞

我说：❝没呢❞。

他接着说：❝赶紧吃，再不吃就不新鲜了。❞

我第一次食用黎麦是把它同大米掺在一起,用电饭锅焖米饭吃。还别说！焖出的饭很有卖相。晶莹剔透的雪白大米中掺杂着红、白、黑三色黎麦，那焖熟了的黎麦有个细小的尾巴，像是河里的小蝌蚪。吃到嘴里味道懦糯的很有嚼劲。过去焖米饭，我掺过玉米、小米和豆子，焖出来的饭，口感都没有这次的好，由此看来，只有黎麦才是大米的最佳拍档。

图3  煮熟的黎麦有个细小的尾巴

之后，朋友又给我发来了有关黎麦的资料，通过阅览资料使我了解到：黎麦是发源于神秘的南美洲大陆的安第斯山区的农作物，迄今，已有七千多年的种植历史，且它的基因从未被改造过。

据传：早在印加文明兴盛时期，黎麦已经成为古印加民族的主要食物之一。古印加军队的军粮是用黎麦和油脂裹成的黎麦丸。黎麦还是印加人民举行祭祀太阳神，以及各种大型活动必需的贡品之一。

图4  黎麦麦穗

黎麦作为一种农作物却极为罕见的含有动物才具有的完全蛋白，其蛋白质含量在16%—22%之间。

黎麦富含人体必需的各种氨基酸，尤其是含有很高含量的一般谷物中缺乏的赖氨酸。它的人体必需的脂肪含量高于普通水果。黎麦不仅含有膳食纤维，蛋白质这些基础营养素，它还富含抗氧化物，特别是类黄酮和维生素E类。在一项与10种抗氧化指标较高的农作物的对比试验中，它的抗氧化指标排名第一。何谓抗氧化物,即可防止人体衰老、防止癌细胞滋生、抗炎症所需的物质。

图5  白色黎麦

铁，是促进和改善人体大脑和肌肉正常运作的矿物质。一杯黎麦中含有人体必需的15%的铁。

镁，是预防人体心血管疾病、平衡血压的矿物质。一杯黎麦含有人体必需的30%的镁。

图6  黎麦粥

锰，是维持人体荷尔蒙平衡、生殖功能、脂肪代谢的矿物质。一杯黎麦含有人体必需的50%的锰。

钙，是预防人体骨质疏松，促进骨骼发育的矿物质。黎麦中钙的含量是小麦的四倍。

黎麦的胆固醇含量等于零。热量也低，一份仅有305卡热量。经过蒸煮后的黎麦，体积能增大3—4倍，食者食用后很有饱腹感。

图6  黎麦炒饭

鉴于黎麦诸多的神奇作用，它已成为小麦、大米等谷物的优质替代品。

1980年，黎麦就被美国宇航局标定为宇航员的❝太空食品❞。联合国粮农组织认为，黎麦是唯一一种单体食物，推荐黎麦为最适合人类的❝全营养食品❞。

图7  黎麦水果沙拉

也就是说人类仅单一地食用黎麦，就可满足人体基本的营养需求。所谓❝全营养食品❞，是指，黎麦即含有蔬菜、水果中的多种维生素和矿物质又含有肉类中的蛋白质，所以全营养了。

联合国曾经将2013年宣布为❝国际黎麦年❞。

黎麦被国际营养学家们称为❝营养黄金❞、❝超级谷物❞、❝未来食品❞。

黎麦还被素食爱好者们奉为❝素食之王❞倍受喜爱。

黎麦是未来最具潜力的农作物之一。黎麦不仅火遍欧美市场，近年来，国内各大中、西餐厅也可见到它的身影，同时，也出现在各美食爱好者的餐桌上。

图8。黎麦蔬菜沙拉

真是❝欲知天下事，须读古今书。❞通过研究和分析，使我对黎麦的营养价值有了较全面地认识。

接着，我开始搜集黎麦的各种食谱，并在生活中加以实践。我曾用它做为蔬菜沙拉的主料，焖饭煮粥的辅料，味觉令人十分满意。最近，我为客人做了一道❝黎麦大虾蔬菜沙拉❞，赢得了大家的好评。黎麦的魅力由此可见一斑。

图9  黎麦大虾蔬菜沙拉

如果说，上世纪的饮食仅仅以吃饱肚子为目的的话；到了本世纪，饮食就是一种文化，一种享受。如果不懂得享受，也就无所谓生活。

我很赞同网上最近流行的一句话—❝唯有爱和美食不可辜负❞。