有一种车叫法拉利
有一种醋叫摩德纳
意大利不仅是“法拉利”“兰博基尼”
等顶级豪车的总部所在地
同时藏匿着全球最昂贵的醋
【摩德纳香醋】
摩德纳香醋 · 起源
最早记录摩德纳香醋的文献是公元十一世纪，由本笃会教士撰写的一部关于摩德纳地区贵族生活的书。
在1046年，德意志国王途径摩德纳贵族的领地，要求领主向国王进贡。而国王向这位贵族要求的供品并不是金银珠宝，而恰恰就是摩德纳香醋。
可见香醋在当时是领主的私酿调味品，只供自己享用或者用于招待外国国王和皇亲贵戚，不在市场上流通，连当时势力强大的德意志国王都不能轻易得到和品尝到的珍馐。随后才在市场上慢慢流传开。
摩德纳香醋 · 酿造
摩德纳香醋无论是从原料的选择还是酿造的工艺都有着很高的要求，这也是其价格高昂的原因之一。其主要酿造过程主要经过以下几个步骤。
葡萄的采摘
grapes
摩德纳香醋选用优质葡萄为原料，并不是每种葡萄都有幸被选上。
传统香醋一般选用意大利本土白葡萄品种：特雷比奥罗(Trebbiano)和蓝布鲁斯科(Lambrusco)。
葡萄的制作过程
making
葡萄经过去皮等特定工序加工后，为了有效防止发酵，必须在一榨汁完毕后马上开始煮制工作。经过简单的过滤之后，开始缓慢费时的煮汁过程。一般要熬制30至40小时之久。煮制完毕后，浓缩的汁液含有30至70%的糖分。浓缩汁液的浓稠度就每个厂家而言就都有不同的标准。
酿造
brewing
葡萄汁冷却后，将其放入木桶，熬制好的原液会在木桶里发酵，培养葡萄酒以橡木桶为主，但巴萨米克醋则可采用七种不同树木的木桶。包括橡木，栗木，桑木，樱桃木，洋槐木及欧洲刺柏，欧洲白蜡。为了让醋有更丰富的香味，醋厂选择数种不同木材的醋桶，每隔一年的把醋轮换到另一种桶中。每一种木材都有不同的功能，其中樱桃木最受欢迎，它能为醋带来清新的果香。
摩德纳香醋 · 搭配
摩德纳香醋香味浓郁，完美平衡了葡萄中天然的甜度和酸度，酸甜不涩，还夹杂着一丝木桶的香气。是一款很好的调味品。
香醋跟水果的碰撞
将香醋滴一些在新鲜水果上。比如葡萄、草莓、无花果。 口感浑厚，酸甜可口，绝对能给你带来惊喜！
和肉类的完美结合
在制作好的菜品上倒上浓稠的香醋作为蘸料，可增加肉的口感。也可以加在牡蛎、蘑菇、奶酪，意大利饺子、沙拉上。都能给你意想不到的冲击，使得食材更加鲜美。
搭配当季最美味的大闸蟹
吃腻了国内的醋，也可以选择这种摩德纳香醋哦。配合上肥美的蟹肉一定是这个季节的最佳之选！
好物推荐
意大利摩德纳IGP巴萨米克
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