避风塘鸡翅

避风塘鸡翅

原料

主料

鸡翅…………………300克

鸡翅尽量用小的，大的不容易入味。

辅料

面包糠………………适量

青红椒………………各适量

洋葱……………………适量

腌肉调料

盐…………………………4克

胡椒粉…………………1克

黄酒………………………6克

其他调料

大蒜……………………2头

盐………………………1克

豆豉…………………10粒

广式辣椒酱………5克

白糖…………………10克

蛋黄…………………1个

淀粉…………………适量

避风塘鸡翅

做法

准备原料

1、大蒜去皮绞碎，挤出一些蒜汁备用，其它蒜蓉用清水稍过一下，用纱布挤干备用，青红椒，洋葱切末。

*大蒜最好用机器绞碎，剁或者铡的效果都不好。

*蒜蓉用水洗一下再炸，一是不容易煳，二是如果不先洗炸出来会有些苦味，但不可以洗太长时间，否则会把蒜味洗掉。

腌鸡翅

2、鸡翅洗净，用腌肉调料和挤出的蒜计腌一小时后，放少许蛋黄抓匀，再放适量淀粉抓匀备用。

*如果时间足够，可以多腌一会，更加入味。

炸蒜蓉

3、锅中多倒些油，烧至五成热后下蒜蓉搅散，小火炸至微黄色捞出，放纸巾上吸油。

*炸蒜蓉一定要小心，颜色略微发黄就要捞出来，因为出锅后还很热，颜色会变深一些，如果等颜色金黄在捞，那么放一会儿就变黑了。下面炸面包糠同理。

炸面包糠

4、接着炸面包糠转为中火炸至微黄色后，同样放在纸巾上吸油。

*咱面包糠要用中火炸，油温过低面包糠会吸太多油，捞出后要用纸巾多吸会儿油。

炸鸡翅

5、用细箩捞出炸蒜蓉和面包糠的渣子，锅中剩下的油烧至七成热，放入腌好的鸡翅，中火炸五分钟左右，至表面金黄微酥盛出。

*先炸蒜蓉，在炸面包糠，最后炸鸡翅，顺序不能乱，因为炸蒜蓉后油有蒜味在炸鸡翅，鸡翅就可以吸收更多的蒜香。

炒鸡翅

6、锅中油倒出，留一点底油。中小火温油煸辣椒酱和豆豉，五秒左右放青红椒，洋葱末开大火炒出香气，再放盐和白糖炒开。

7、将炸好的鸡翅放进锅中，大火炒30秒。再将炸好的蒜蓉和面包糠放进锅中炒30秒即可。

避风塘鸡翅