这是来自Coursera的一个课程。以下是课程笔记。

第一周 

（1）Introduction

当今，全球因食源性疾病死亡人口数量比近代历史上任何时代都要多。

西式饮食的问题：多肉，多加工食品、少全谷类、少水果和蔬菜。长期吃这种饮食会提高慢性疾病的患病率。

我们生活在一个食物无法支持我们健康的环境中。通过控制我们的饮食会对我们的长期健康产生益处。检视我们的饮食习惯，学习挑选食物的技巧，我们可以让食物保护我们的健康，并给我们的生活带来快乐。

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（2）The History of Obesity  肥胖的历史

我们的身体需要食物来供能。

曾经一度，食物短缺是人们担心的主要问题。在二战后，食物生产的技术提高把人们带入了一个新的纪元：

过剩的廉价食物与相对较少的体力劳动

同时，其他的一些社会文化的改变也使我们的饮食方式发生了改变：

— 女性，曾经是控制着家庭饮食的主力，如今已经大规模地投入到社会劳作中。

— 食品加工业开始投入大量资本生产快捷便利的食物。

这意味着我们在家庭烹饪出的食物减少。但是由于加工食品通常要比家庭自制食物含有更高的热量，人们的热量平均摄入水平显著提高。

美国人摄入卡路里与肥胖比率

Michael Pollan （研究食物与健康关系的学者）关于社会文化改变对我们饮食影响的观点：

我们将食物外包产生的后果：

1. 我们更少吃到健康食品；我们吃到的食物中含有更多的盐、更多糖。

2. 我们吃了更多的食物，因为加工食品通常都被设计成快餐小食，并且在营销时也被注入了让人一吃就停不下来的概念。

这种社会饮食结构的变化带来的是：肥胖的出现——它是一种慢性疾病，会引发一系列明确的健康问题；而为了试图去应对和解决这一正在加剧的健康威胁，人们也提出了各种医学建议。

所以在20世纪的后半叶，我们开始注意减少饱和脂肪和全脂食品的摄入。加工食品也认识到了这一点，并且为了迎合人们的需要做出了改变。但是他们在贩卖食物方面有着自己的既得利益，所以他们寻找到了新的方法来使那些低脂食品变得好吃。

无处不在的单糖添加

其中的一个方法就是向几乎所有我们吃的食物中添加更多的糖，以及其他形式的糖——比如玉米糖浆。这不仅会让那些低脂食品显得更有吸引力，同时也延长了它们的保存期限。所以食品加工行业就会有更大的动力来向袋装食品中添加玉米糖浆和其他甜料。

结果是什么呢？

我们对单糖的摄入加速了现代社会肥胖与糖尿病的流行。

我们食品消费模式使我们来到了一个历史重要时刻：我们身体把存储下来的能量转化为脂肪的能力，这种生理的适应性变成了不适应。

获取食物和能量支出之间的平衡被打破，它让我们在过去60年间肥胖的发病率呈指数型增长。

肥胖这种流行病，已经被世界卫生组织定义为一项全球性的健康危机。

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下面是本课中出现的一些英语单词：

- to the extent  到某种程度

- processed food 加工食品

- outsource 外包，外购

- vested interest 既得利益

- reduced fat products 低脂食品

- shelf life 货架寿命，最佳使用日期，保质期

- chronic disease 慢性病

- saturated fat 饱和脂肪

- corn syrup 玉米糖浆

- physiological adaptation 生理适应性

- maladaptive 不适应

-exponential increase 指数级增长