后发酵，一场时间安排的精彩大戏

普洱茶的后发酵，就像一场时间安排的精彩大戏，前期青气，逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香，药香等等，谁知道还会有什么惊艳的表现。

茶向来贵新不贵旧，偏偏普洱茶不按套路出牌，越有年份的茶越珍贵，后发酵让普洱茶得以“越陈越香”。

要搞懂后发酵，我们就应该先了解什么是发酵茶，其发酵的程度是怎么划分的。

发酵茶是茶叶制作工艺的一种，是指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。根据茶青的发酵程度，可将发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。