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烹饪九阴真经补遗

烹饪九阴真经补遗

作者: 晨曦与雨 | 来源:发表于2016-09-12 10:04 被阅读0次

最后为大家总结一些锦上添花的小技巧:

       1.做红烧肉等以大块的五花肉为食材的时候,可以先将肉块焯水后,以小火煸炒,这样既可以将五花肉肥肉中的油脂煎出来,又可以将瘦肉煎得焦香,为成菜增添一分风味。

       2.在使用酒去味的时候,个人不太喜欢料酒的酒味,而更喜欢用高度数的白酒,像二锅头一类的,要注意去味的步骤必须要在香料加入之前,也就是先放酒炒,再放香料;而如果顺序弄错的话,酒味会把香料的香味一起带走哦,而在做焖炖的或者是煲类的菜的时候,加入一点点白酒,会增添一份谷物酒的清香,令人食欲大增。

      3.一般肉类的处理时间:牛腩以高压锅压35分钟左右可以使其变得软烂;羊肉以高压锅压25分钟左右可以使其松软;老鸡,鸭子以高压锅压20-25分钟可以变得酥软;。五花肉,猪蹄建议用陶瓷锅焖1-2小时,这样既可以将其表皮焖得软糯,又可以焖出多余的油脂,达到油而不腻的效果。有些肉类之所以建议使用高压锅,主要是由于用陶瓷锅的话需要焖炖6-9个小时才能达到高压锅的效果,这对于我们做家常菜来说时间太花费太多了,然而陶瓷锅所具备的文火慢炖,均匀加热的特性,是高压锅无法达到的,所以最后的成菜,陶瓷锅焖炖出来的菜品口味会比高压锅细致,鲜嫩得多。

      4.炒菜时要慎用酱油,生抽,从口味上说,他们自身气味和口味都很重,容易把其它香味以及食材本身的口味都覆盖掉,从健康的角度上说,酱油钠离子含量很高,过量摄入容易导致高血压等问题发生。笔者现在几乎不用生抽,老抽也只在给肉类上色时才会放;而如果我们在外面吃饭遇到爱放酱油的餐厅,最好也留个心眼,餐厅很可能在利用酱油的味道来掩盖食材本身的不新鲜。

       以上就是家常菜的全部秘籍啦,希望大家自己多多尝试,创作出属于自己的美味佳肴。

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