小木耳,大营养。不过呢,要想吃到健康美味营养的木耳,一些事必须知道。
首先,泡发木耳的方法一定要正确
泡发木耳可以选择冷水和温水,但不能使用热水,热水会导致木耳营养损失,而且口感变差。
如果时间充裕,建议选择冷水泡发,因为可以最大程度地保持木耳的营养和口感。木耳自然吸水,泡发后的木耳质地更加饱满、脆嫩,且不易出现软烂的情况。只是泡发需要的时间比较长,正常2~3小时。
温水泡发(水温宜30~40度)可以将时间缩短很多,一般半小时到 1 小时就能泡好,但如果掌握不好水温和泡发时间,有可能导致营养成分被破坏,口干变软。
泡发的方法很简单,只要在木耳中加入其体积2~3倍的水就可以了。
泡发的时间千万不能长,尽量不要超过4小时,如果不小心超过8小时了,那就不要食用了吧,毕竟没有啥比健康更重要。
即使没有超过4小时,一旦出现以下现象,也必须果断放弃不手软。
1. 产生异味:如腐臭味、酸臭味等,说明木耳已经变质。
2. 质地软烂:正常的木耳泡发后质地较柔韧,若变得非常软烂,可能是滋生了大量细菌。
3. 黏糊拉丝:木耳表面出现黏糊的物质或者有拉丝现象,表明木耳已被微生物污染。
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其次,清洗木耳的方法也要小讲究
木耳泡发好之后就进入清洗阶段了,清洗木耳的水不要多,能没过木耳,稍微再多一点就可以了。
然后,加入一小勺淀粉,轻轻搅拌,让淀粉充分溶解在水中,放入木耳,浸泡 15 ~20 分钟,期间可以搅拌几次。淀粉具有一定的吸附性,能带走木耳表面的灰尘等杂质以及可能的农药残留。
为什么浸泡15~20分钟呢?因为这样的时间既能让淀粉充分发挥吸附作用,又能避免浸泡时间过长导致木耳滋生细菌、毒素等对身体有害的物质。当然了,如果木耳比较脏,可以适当延长浸泡时间,但最好不要超过 30 分钟。浸泡时间到了之后,用清水将木耳洗净即可。
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