我的茄子

人不管长到什年纪，都会有一种怀旧的情节。现在连几岁的幼儿都会说我小时候的事，我这个年纪就有更多小时候的事了。

见到一些人和物，小时候的许多事，总是会从内心深处顽强地钻出来，变成一种情绪，这种情绪像大冬天的棉袄，给我温暖，现在的人称它为怀旧。怀旧的情结会反应在你的各种行为中。比如餐馆里常常会点的那盘螺蛳，我不光是因为喜欢吃它，还因为忘不了少时摸螺蛳的情趣，看到它，唤回了好多琐碎的记忆。

从小我还特别喜欢吃茄子，长大后仍断不了这个念响。回到父母身边，他们从不会忘记给我烧一道茄子。以前的烧法很筒单，地里摘回来，洗干净，切点姜丝，拍点大蒜，放入油锅煸香，倒入切好的茄子，暴炒，加盐，熟了起锅。吃的就是一种纯粹的茄子味道。越是简单的东西越是回味悠长。大红楼里的茄鲞，虽然十八般工序，却完全引不起我的食之欲望。

现在的茄子食材已经没办法跟以前地里刚摘回来的相提并论，再用那种简单的煸炒，已然烧不出小时候的味道。但那种父母之爱的记忆烙刻在心里，仍然坚定不移地喜欢炒茄子这道家常的小菜。自己也尝试着学习母亲的样子，如法炮制，却根本烧不出那种味来。

大棚栽培的茄子倒入油锅里，不放水就会炒糊，放水煮又食之无味。所以自己慢慢摸索，学习葱油鱼、响油芦笋的方法，折腾出了一种蒜香响油茄子的秘笈。家人也都爱吃，百烧而不易失手。

方法就是将茄子洗尽，切段，摆盘。煮饭时顺手把茄子也蒸烂熟了，倒出蒸汽水，撒上蒜沫，浇上生抽、醋、盐、白糖的调料。调料可以根据个人的口味调制。然后锅里烧上热油，往茄子表面慢慢淋上，随着滋滋的响声，舜间蒜香扑鼻。拿起筷子将整条茄子夹入口中，绵软带着鲜香的美食就滑入你的胃里，满口留香。或者把整盘茄子捣烂了吃，也行，那是另外一种口感。

此刻嘴里吃的是最原始的茄子味，怀的是最朴实的旧情节。我喜欢让这种暖暖的感觉一直延续延续。真是：口中有味才是人间。

洗净 蒸烂 上料 淋油，完成