小城大爱——乐山最 最 最 最让我难忘的“它”

说起乐山这座城市，三千多年历史古城孕育出无数盛景——天下名山峨眉山；创造出世界奇迹——乐山大佛；也诞生处无数让人垂涎欲滴的美食，在众多美食里让我难以忘怀的就属它——豆腐脑

乐山豆腐脑

  作为乐山最具特色风味代表的小吃——豆腐脑；豆花浇上喷香的红油海椒，麻辣鲜香的粉蒸肉，洒上脆豌豆还有馓子，翠绿的葱花还有香菜。热气腾腾，香味扑鼻而来。

起源历史

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

本 外之别

豆腐脑并不是只有乐山才有，开封豆腐；但在做法上大有区别，乐山豆腐脑并不以豆花为主，鲜美骨汤勾芡作汤头，搭配丰富佐料，咸鲜麻辣、酥脆鲜嫩，口感丰富。开封豆腐脑则以豆花为主辅以花生、虾米、胡萝卜丝、榨菜再浇上秘制鸡汁，咸鲜味美多了豆花豆香。

遍布大街小巷，却有“门派之争”

乐山街头随处可见，却又有着多个小派系：苏稽豆腐脑、沙湾豆腐脑、杨湾豆腐脑、牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑、犍为豆腐脑，这些小派系与牛华或峨眉豆腐脑有大功小意之处 所以大可分为牛华、峨眉两大派。

牛华豆腐脑：鲜嫩爽滑之豆花与红薯粉条，勾芡汤汁，一勺炖卤牛肉，佐以油酥花生，一笼屉粉蒸肥肠，麻、辣、咸、鲜、香、烫，好不香让人大快朵颐。

峨眉豆腐脑：以杨湾豆腐脑为代表，虽少了牛华豆腐脑的粉条、炖卤牛肉；又添加不少豆花鲜香嫩滑，佐以脆黄豆、馓子（油炸面食 酥脆）、酥肉、粉蒸牛肉或肥肠可供自己口味添加。杨湾人喜欢豆腐脑配上米饭一起吃，堪称是绝配

咸甜有别，“它”却淡出人们的视野

大多数乐山人只吃过麻辣鲜香，酥脆鲜嫩咸味豆腐脑。而以糖水熬开，淀粉溜芡，撒山楂片、青梅、瓜子（这是热吃）；或以冰镇鲜嫩豆腐配沙糖水（红糖），撒葡萄干、花生碎、瓜子、（这是冷吃）；却少有人知。可见咸鲜麻辣，咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味的咸味豆腐脑更受乐山人喜爱；甜味豆腐脑渐渐淡出人们的视野，让人只知咸不知有甜。

小城大爱

不论牛派（牛华豆腐脑）或是峨派（峨眉豆腐脑），都有一方食客为它追捧；无论是咸或甜，都有一代人为它着迷。一座小城难以割舍的是它的味道，它一直都未曾改变过的记忆。在小城一方可曾有过让你难忘的“它”？