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小城大爱——乐山最 最 最 最让我难忘的“它”

小城大爱——乐山最 最 最 最让我难忘的“它”

作者: 大閑 | 来源:发表于2020-02-28 11:44 被阅读0次

说起乐山这座城市,三千多年历史古城孕育出无数盛景——天下名山峨眉山;创造出世界奇迹——乐山大佛;也诞生处无数让人垂涎欲滴的美食,在众多美食里让我难以忘怀的就属它——豆腐脑


乐山豆腐脑

  作为乐山最具特色风味代表的小吃——豆腐脑;豆花浇上喷香的红油海椒,麻辣鲜香的粉蒸肉,洒上脆豌豆还有馓子,翠绿的葱花还有香菜。热气腾腾,香味扑鼻而来。

起源历史

《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外,还有一种甜豆腐脑,它用白糖加水熬开,勾淀粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。


本 外之别

豆腐脑并不是只有乐山才有,开封豆腐;但在做法上大有区别,乐山豆腐脑并不以豆花为主,鲜美骨汤勾芡作汤头,搭配丰富佐料,咸鲜麻辣、酥脆鲜嫩,口感丰富。开封豆腐脑则以豆花为主辅以花生、虾米、胡萝卜丝、榨菜再浇上秘制鸡汁,咸鲜味美多了豆花豆香。

遍布大街小巷,却有“门派之争”

乐山街头随处可见,却又有着多个小派系:苏稽豆腐脑、沙湾豆腐脑、杨湾豆腐脑、牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑、犍为豆腐脑,这些小派系与牛华或峨眉豆腐脑有大功小意之处 所以大可分为牛华、峨眉两大派。

牛华豆腐脑:鲜嫩爽滑之豆花与红薯粉条,勾芡汤汁,一勺炖卤牛肉,佐以油酥花生,一笼屉粉蒸肥肠,麻、辣、咸、鲜、香、烫,好不香让人大快朵颐。

峨眉豆腐脑:以杨湾豆腐脑为代表,虽少了牛华豆腐脑的粉条、炖卤牛肉;又添加不少豆花鲜香嫩滑,佐以脆黄豆、馓子(油炸面食 酥脆)、酥肉、粉蒸牛肉或肥肠可供自己口味添加。杨湾人喜欢豆腐脑配上米饭一起吃,堪称是绝配


咸甜有别,“它”却淡出人们的视野

大多数乐山人只吃过麻辣鲜香,酥脆鲜嫩咸味豆腐脑。而以糖水熬开,淀粉溜芡,撒山楂片、青梅、瓜子(这是热吃);或以冰镇鲜嫩豆腐配沙糖水(红糖),撒葡萄干、花生碎、瓜子、(这是冷吃);却少有人知。可见咸鲜麻辣,咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味的咸味豆腐脑更受乐山人喜爱;甜味豆腐脑渐渐淡出人们的视野,让人只知咸不知有甜。

小城大爱

不论牛派(牛华豆腐脑)或是峨派(峨眉豆腐脑),都有一方食客为它追捧;无论是咸或甜,都有一代人为它着迷。一座小城难以割舍的是它的味道,它一直都未曾改变过的记忆。在小城一方可曾有过让你难忘的“它”?

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