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都说人生如戏，哪里都需要演技，厨房也是小天地，若灶台是舞台，那锅中的菜就是演员。演员要多，戏才精彩，做菜也是如此，用的料越足，再加以细节处理，菜品自然就更好。

今天教大家一道“牵丝戏”，豆芽的脆爽、胡萝卜的甘甜、洋葱的清香、金针菇的嚼劲，四蔬混炒，加入蚝油相辅，色香味俱全，很下饭。

牵丝戏（四蔬混炒）

所涉食材：金针菇（一把）、洋葱（一颗）、胡萝卜（一根）、豆芽（一把）、蚝油（三勺）、盐巴（少许）、植物油（适量）

注意事项：这道菜重在调料，蚝油一定不能省，量足了就会非常香。

制作步骤

第一步，切丝。

金针菇切去根部与豆芽一起冲洗干净。洋葱剥去外皮（两层）洗净先对半切，再进行切丝，粗细跟豆芽相仿就行。胡萝卜削皮后切片再切丝，如果时间允许尽量不要用刮丝器。

切胡萝卜丝很考验刀工，刀工是下厨的基本功，如果你热爱做法，那一定要先练好刀工。

第二步，开锅

“牵丝戏”的炒制节奏非常快，全程大火，可能用到的清水要提前盛好置于随手可拿的地方备用。

先进行热油，加入适量植物油，用木铲刮匀。

先加入胡萝卜丝，翻炒十五秒左右，使得胡萝卜素溢出将植物油染成橙色。

倒入洋葱混合，这时候的洋葱提供的是本身的香味。

紧接着放入豆芽，炒菜的过程中尽量避免加水，加水会让蔬菜不够清脆，豆芽本身含水量足，且豆芽在冲洗的过程中也会沾上部分水，这些水对于这道菜而言已经足够了。

最后加入金针菇，金针菇太容易熟了，因此要放在最后下，如果放太前面，会过于熟烂，影响口感。

第三步，翻炒调味

快速翻炒，防止烧焦，混合均匀后加入足量的蚝油，视情况添加清水，不宜过多。

用少许盐巴进行调味，蚝油本身会甜，胡萝卜在炒的过程中也会给其他菜带上甜味，因此还是需要点盐巴来调节下的。

最后翻炒均匀后即可盛出装盘。

— Plutocookie的私房菜 —

牵丝戏，丝丝顺滑，懒人必备家常菜，看似胡乱翻炒，味道却是极好。

扑面而来的香气，轻轻夹起，放入口中，定能让你心满意足。胡萝卜的甘甜与蚝油的甜味相混合可谓一绝，金针菇独特的嚼劲在这提供了“肉”食的作用，无肉胜有肉，这道菜会让你忘记肉食，如果你有保持身材的需求，那么这道菜你一定要会做。

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