Hi大家好，欢迎来到低碳水饮食法的第二节课，我是常常常。今天跟大家分享的内容第一部分讲为什么我们会发胖，第二部分讲我们的身体是如何通过饮食来获取能量的。很多我们课程的听众可能是想通过低碳水的饮食法达到减肥的效果，那么在减肥之前我们需要先了解，身体是如何发胖，又是如何堆积脂肪的。这里我们将讲一个跟大家常识相反的事情，那就是卡路里平衡理论是无法解释发胖这个现象的。人体是一个复杂的系统，卡路里平衡理论只是一个单独的描述型理论，想要探索人体生理变化必须要从微观角度入手去了解。从分子层面，人发胖的原因就是：脂肪被搬运进脂肪细胞，并存储了起来。所以这里我们可以看到，首先你要摄入脂肪，其次要有搬运脂肪的参与者，最后你要有脂肪细胞，才能完成整个事情。这么一看，是不是发现其实要想长脂肪还没那么容易呢！下面我们分别来讲一下，这三步分别是怎么发生的。

第一部分：人发胖的原因

首先看一下刚才我们提到的三部分，第一要有脂肪摄入；第二要有搬运工搬运脂肪；第三要有脂肪细胞能储存脂肪。那么脂肪是如何摄入人体的呢？首先大家会觉得吃了含有脂肪的食物。其实不止，碳水化合物在肝脏、脂肪组织、小肠都能合成脂肪。而我们正常人饮食中，真正摄入脂肪的含量并不特别多，更多的脂肪是从碳水化合物中合成来的。其次，我们脂肪的搬运工是谁？其实这是一个我们非常熟悉的蛋白质激素——胰岛素。胰岛素在人体摄入了碳水化合物后，会迅速释放帮助人体合成糖原、合成脂肪、合成蛋白质，降低人体血液中葡萄糖含量，也就是降血糖。这个过程人体快速产生大量的脂肪，脂肪开始被搬运储存到脂肪细胞中。最后，我们的脂肪细胞在哪里，数量有多少？大家看到体型较胖的人大概心里就有答案了，腹部、臀部、大腿上侧、腰背部皮下组织，以及内脏器官周围都是脂肪最容易堆积的地方。根据科学家的研究发现，脂肪细胞在人体成年后，数量几乎不会发生太大变化，当人储存过多脂肪的时候，首先脂肪细胞会逐渐膨胀变大，然后在仍然无法承担脂肪储存功能时才会增加脂肪细胞数量。换句话说，当我们胖起来后，减肥更多减少的是脂肪细胞的体积，以及储存的脂肪含量，并不是脂肪细胞数量。说到这里大家应该发现了低碳水饮食法之所以能快速减重的重要原因了，那就是通过极大降低碳水化合物摄入降低胰岛素的分泌，进而降低脂肪大量合成以及脂肪的搬运和储存。

所以在这里要给大家介绍一个很重要的概念，叫升糖指数，也称为“血糖生成指数”，简称GI值。这个指标大家可以通俗理解为某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。简单来看，GI值低于55为低GI食物；GI值处于55-70为中GI食物；GI值高于70为高GI食物。常见食物的GI值，我们这里简单列举一些，让大家感受一下：

葡萄糖、麦芽糖、各类果糖糖浆等GI值大约100，其中葡萄糖GI值规定为100；

米饭、馒头、面食等主食，GI值大约是80；

土豆、山药等淀粉类植物根茎GI值大约60；

甜品和零食的GI值大约是50-70；

大部分水果类GI值在30-40；

叶子蔬菜等GI值10-20；

肉类、海产等GI值几乎可以忽略不计。

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明白了这些，你可能会想那没有了胰岛素，脂肪没法被搬运和储存，那么吃下去的脂肪都到哪去了呢？当人体摄入的碳水化合物也就是糖类变少了之后，脂肪会承担一部分供能的工作，在肝脏和其他器官处转化为酮体，酮体也是人类提供身体能量的第二供能物质。如果人体在低碳水或无碳水摄入的情况下摄入脂肪的量大于人体供能所需的量，那么多余的脂肪中的84%左右会通过呼吸排出体外，剩余16%将会随尿液一起排出，几乎不会储存在人体中。但是一旦你一边吃碳水化合物，一边吃脂肪，那么将会有大量的脂肪储存在体内。

第二部分：我们如何通过饮食获得能量供应

传统的饮食条件下，我们摄入主要的能量物质有碳水化合物、蛋白质和脂肪，人体主要的能量系统分别是磷酸原系统、糖酵解系统和有氧氧化系统三种。其中磷酸原系统供能效率最高，在人体开始运动的0到30秒内开始作用，主要供能给高强度运动和极短时间内的爆发运动作用，属于无氧反应；糖酵解系统在人开始运动的6秒到3分钟内开始作用，分为快速糖酵解和慢速糖酵解，快速糖酵解为无氧反应产生乳酸，分布在肌肉，所以我们剧烈运动时肌肉会有酸胀感；相反慢速糖酵解为有氧氧化反应，比如我们在长跑或者有氧时，酸胀感会很少是因为这时几乎是慢速糖酵解提供大量能量；最后，有氧氧化反应在运动后2分钟开始供能，这个系统需要大量氧气参与，同时也能对脂肪进行氧化，但是有氧氧化的供能效率最低。

这三类能量系统，我们日常几乎都只用到了有氧氧化系统。在这个系统下，碳水化合物、蛋白质、脂肪都参与了其中的反应。接下来的部分请大家专心听一下！有氧氧化系统中最重要的是三羧酸循环反应，简而言之这时，碳水化合物分解为葡萄糖参与三羧酸循环反应生成能量；蛋白质分解为氨基酸，氨基酸会优先合成人体所需蛋白质，在人体葡萄糖供能不足的时候，身体会通过转氨作用把氨基酸转化成葡萄糖进行三羧酸循环供能；脂肪分解为脂肪酸和甘油，如果葡萄糖和氨基酸转氨作用生成的葡萄糖，都不足以供能时，脂肪酸会直接作为燃料参与三羧酸循环。小结一下：供能时人体优先使用葡萄糖，没有葡萄糖时，氨基酸变成葡萄糖被使用，氨基酸也不足时，脂肪被分解为脂肪酸直接成为供能的燃料。这也我们低碳水饮食能达到减肥以及减脂的原因。

简单来说，低碳水饮食的时候，胰岛素分泌降低，人体对脂肪的堆积储存和搬运大大降低；同时人体供能时由于葡萄糖稀缺，将会把一部分脂肪分解当做供能燃料。通过这个里应外合的方式掏空我们的脂肪。但是这个过程往往也伴随着肌肉量降低，因为蛋白质也会被分解作为供能备用燃料之一，所以我强烈建议大家尽量保持一定量的力量运动，并尽量大量摄入蛋白质。

总结一下，第二节课我们讲了人体是如何发胖的，以及饮食在人体供能的方式，通过这些知识，我们也解释了为什么低碳水饮食能够达到减肥和减脂的效果。下节课我们将讲述低碳水饮食实操的日常手册，我们下节课见！