某天忽然想吃凤梨酥，可是这种点心没那么简单，做凤梨酥必须先要准备凤梨馅。它的制作过程其实还是麻烦的，程序多，耗时长，要有足够的耐心才行。但是对于有强大意志的吃货和热爱生活，热爱烹饪，勤快的同志来说，这些不厌其烦的琐事只是小菜一碟。
要准备的原料：菠萝，厚皮大冬瓜，红糖或白糖，麦芽糖，少许油。
材料方面你也可以按照你的喜好用纯菠萝做馅，可以直接忽略准备冬瓜的材料。
菠萝最好选成熟，外皮黄澄澄那种，果实的自然甜味会使得成品味道更浓郁。菠萝切去头尾，外皮，去丁，把菠萝切块，我选择了快捷方式，就不手工切粒了，直接丢入料理机打出泥.然后用漏勺滤出菠萝汁。
菠萝泥
选厚重的青皮大冬瓜，削皮后切块，用红糖腌出水后再加少许水，高压锅压10~15分钟。我想喝冬瓜茶，就放了三四碗食用碗的水量。
青皮大冬瓜
切块红糖腌
腌出水的冬瓜
压软后的冬瓜捞出，放料理机打成泥，滤汁待用。
压好的冬瓜
滤汁的冬瓜泥
滤出汁的菠萝泥和冬瓜泥，剩下的原料其实并不多。这次用的菠萝去皮后三斤，冬瓜两斤。
菠萝和冬瓜泥
准备工作就绪，最后一步就是炒凤梨馅了，这一步最关键，也最耗时，特别是到了最后要不停的翻炒，是一个漫长手残的过程。炒果馅和豆馅是不一样，果馅本身的果糖和果泥使得炒的时候是很容易焦底的。所以最好是选用不沾锅或麦饭石锅炒制。
锅热放少许油，刚开始十分钟可以大中火翻炒，因为这个时候汁水还是比较多。略微收汁后就加入红糖和麦芽糖，红糖可以使馅料颜色更深更好看，麦芽糖帮助馅料有黏稠粘性。菠萝受热以后，果的酸甜性释放出来，放糖量要略微甜一点，因为冷却以后的馅比受热的馅更酸一点的。
大概炒十分钟后，火就要调至中小火，不断的翻炒，让汁水挥发，直至馅料黏稠结团，水气很少，炒的过程大概持续三十分钟左右。
如果是铁锅的话，馅料的成品颜色还会更深更好看一些。
凤梨酥馅料
金黄色的成品
炒到八成的成品
炒好了的馅料
完成的凤梨酥馅
这样馅料就大告成功了。接下来就是可以直接做凤梨酥了。
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