主料：猪大肠3条、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克
辅料：绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐
做法：
1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；
2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；
4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；
5.待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
PS:将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味，制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
香炒蝉蛹
主料：蚕蛹300克、葱8克、姜8克、蒜8克.
辅料：盐5克、味精2克、大料2个
做法：
1.蚕蛹用温盐水浸泡十分钟左右；
2.准备洗净切好葱段、姜片、蒜末、大料、备用；
3.将浸泡10分钟的蚕蛹清洗干净，备用；
4.锅中倒入适量清水,放入盐和大料烧开，之后放入蚕蛹煮熟；
5.将煮熟的蚕蛹捞出，沥干水分备用；
6.热锅放油，待油温5成热时放入葱段姜片和蒜末，炒香；
7.放入蚕蛹略炒，调入盐之后关火调入味精，拌匀之后出锅即成。
醉泥螺
主料：泥螺
辅料：盐、茴香、桂皮、姜片、黄酒
做法：
1.选料：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为原料；
2.盐浸：将选好的泥螺放人桶中，加20%～23%的盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，然后静置3小时～4小时；
3.冲洗：将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥；
4.腌制：将洗净的泥螺再放入桶中，加入 20%～22%的盐水，搅拌均匀，第二天，盖上竹帘压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制时间约半个月左右；
5.分级：将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤；一部手机住家创业，转发分享就秒结到账，轻松月入过万，了解微信一伍零叁伍肆壹玖七四五，6.制卤：将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁；7.加料：向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒；
8.密封：将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品，吃时装盘即成。
烫血蚶
主料：血蚶、香菜
辅料：辣椒、蒜、酱油
做法：
1. 把血蚶用牙刷洗干净；
2.洗干净之后，烧一锅热水，把血蚶放在一个干净的盆里，用烧开的水倒进盆里；
3.搅拌血蚶，烫到用手能掰开血蚶马上把热水倒掉；
4.把香菜、辣椒、蒜切成末，洒到血蚶上，加入点酱油，腌制一会即成。
馋嘴蛙
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