五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。
今天给大家分享秘制五花肉。
准备食材
三层带皮五花肉,葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,冰糖,生抽,老抽,料酒,耗油。
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制作步骤
步骤一:首先把五花肉切成长条,然后切成块,起锅,下入切好的五花肉,加入葱姜,料酒煮5分钟,煮出血沫。
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步骤二:焯水之后的五花肉捞出备用。
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步骤三:另起锅,加入少许的水,放入10块冰糖,大火烧开。
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步骤四:烧开之后转小火,慢慢熬制糖色,最后变成那种深枣红色,这个时候我们加入少许开水,把糖液稀释开,倒入一个碗中。
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步骤五:锅中加入少许油,放入五花肉煸炒上色,把五花肉的油煸炒出来之后,倒出煸炒出来的油,这样五花肉就不会很油腻了。
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步骤六:加入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶炒香。
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步骤七:加入小半勺的蚝油,生抽,然后把那个糖水给倒入锅中,再加入适量的水,总的水量没过红烧肉要多一点,
因为煮的时间比较久,然后我们加入,大半勺的盐,少许的老抽给他调下颜色,大火烧开转小火炖50分钟。
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步骤八:炖好之后,把葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶取出来,加适量的鸡精,翻炒均匀,大火收汁即可。
一道秘制解馋五花肉就完成了,非常的好吃,入口即化。
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