不健康的植物油？

不健康的植物油？
食品工业是否会忽视科学对多元不饱和油的影响？
对癌症，心脏病的启示

CJ Puotinen

饱和脂肪导致心脏疾病。不饱和脂肪，特别是多不饱和脂肪，平衡荷尔蒙，增强免疫系统，预防癌症，心脏病，糖尿病，肥胖症，关节炎和所有类型的炎症。一些多不饱和脂肪酸对健康非常重要，所以它们被称为必需脂肪酸（EFA） - 没有它们，你几乎就无法健康。多不饱和植物油是烹饪最安全的脂肪，特别是油炸食品，它们是健康沙拉酱的关键成分。菜籽油，亚麻籽油，大豆油，红花油，葵花籽油和其他多不饱和植物油是当今真正的健康食品。

对？

自从1968年开始研究荷尔蒙和膳食脂肪的生理学家Ray Peat博士说，“所有这些都是错误的。”根据Peat的说法，以上所有的陈述都是不正确的。事实上，他说，植物种子油中的多不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸是人类健康的祸根 - 它们实际上会导致癌症，糖尿病，肥胖，衰老，血栓形成，关节炎和免疫缺陷。他说，他们唯一合适的用途是作为涂料和清漆中的成分。

泥炭并不孤单，因为越来越多的知名研究人员，医生，营养学家和保健医师都认同他的观点。他们说，他们的发现可能会挽救你的生命。

植物油有什么问题？主要的问题是多不饱和脂肪酸含有长链脂肪酸，这是非常脆弱和不稳定的。“一些熟食中的不饱和油即使在冷藏时也会在几个小时内变质，”Peat说，“这是造成剩饭食品陈旧味道的原因。使用多不饱和油稍微陈旧的食物，比新鲜时吃相同的油不会更有害，因为一旦它们在身体内，油会以更高的速度氧化。只要多不饱和植物油进入体内，就会暴露在足够高的温度下，导致其毒性分解，特别是当连续供应氧气和催化剂如铁时。

即使你不吃它们，多不饱和脂肪酸仍然储存在组织中，只有在压力或禁食的时候（包括半夜）睡觉时才能释放。

虽然PUFA会损害身体的每一部分，但内分泌系统，尤其是甲状腺，则特别脆弱。新陈代谢慢，能量低，甲状腺功能低下常伴随着植物油的消耗。

牛牧场主在20世纪40年代发现了饱和脂肪和不饱和脂肪之间的区别，当时他们将低价的椰子油（一种饱和脂肪）喂养到市场上。但是牛没有增重。相反，椰子油使他们瘦，活跃，饥饿。接下来，农场主测试了一种抑制甲状腺药物。正如预期的那样，家畜以较少的食物增加了体重，但由于这种药物具有很强的致癌性，因此已经停止使用。到了二十世纪四十年代末，农场主发现大豆和玉米与甲状腺抑制药物一样，具有相同的抗甲状腺功能，使得动物在更少的食物上获得更多的体重。从那以后，玉米和大豆一直是饲养场牛的主食。

后来的实验喂养动物纯不饱和植物油，纯饱和椰子油，以及两者的各种混合物。动物的肥胖与他们饮食中不饱和脂肪的比例成比例增加，与他们消耗的脂肪或卡路里总量无关。吃少量不饱和油的动物是脂肪，而吃大量椰子油的动物很薄。

到1950年，不饱和脂肪清楚地显示出抑制代谢率，显然是通过造成甲状腺功能减退症。在接下来的几年中，科学家寻找引起这种效应的机制，发现不饱和脂肪通过氧化和酶抑制破坏线粒体。越不饱和的植物油越具体地抑制对甲状腺激素的组织反应。不饱和脂肪来源于植物的种子，种子含有毒素和酶抑制剂，可阻断哺乳动物胃内的蛋白质消化酶。这些化学品进化来保护种子免受掠食者的侵害，并防止发芽，直到萌发条件最佳。

但是等一下。如果多不饱和脂肪对我们不好，为什么大家都相信椰子油和其他饱和脂肪对健康有害，多不饱和脂肪是有益的呢？那是怎么发生的？

答案是糟糕的科学和成功的游说的结合，解释Bruce Fife，CN，ND，椰子油奇迹的作者和其他书籍。1986年，他解释说，美国大豆协会（ASA）向40万美国大豆农民发送了一个“肥胖战士套装”，鼓励他们写信给政府官员，食品公司和报纸，抗议“高度饱和的热带脂肪如棕榈和“椰子油”在美国的食物供应，而他们的妻子被鼓励教育公众对大豆油的健康益处。

不久，像公共利益科学中心这样的组织接受了亲大豆，反热带石油运动，食品制造商向公众压力下鞠躬，用产品中的豆油代替椰子油。

“当对椰子油的攻击开始的时候，”Fife说，“那些熟悉它的医学和研究人员想知道为什么。他们知道椰子油对心脏病没有贡献，并且提供了许多健康方面的优势。有的甚至挺身而出。但是到了这个时候，公众气氛已经坚定地站在了ASA的前面，人们不肯听。

参议院就热带油污对健康的影响听取了哈佛医学院研究员George Blackburn博士，马里兰大学研究员Mary G. Enig博士和美国外科医生C. Everett Koop博士的证词，所有人都为椰子油辩护。他们指出，数千年来，椰子油一直是千百万人饮食的中流砥柱，太平洋岛民等仍然遵循传统饮食习惯的人，享有长期健康的生活，没有心脏病，癌症，糖尿病以及其他困扰美国的疾病。媒体很少关注，反而以报纸的头条（“地狱的石油！”）来推销反饱和的歇斯底里。到底，小说战胜了事实，像麦当劳，温迪和汉堡王这样的连锁餐厅用更“健康”的植物油取代了他们用过的饱和脂肪。根据美国食品和药物管理局（FDA）的测试，这种开关使油炸食品的脂肪含量增加甚至加倍。

更糟糕的是，代替美国饱和脂肪的植物油不仅是多不饱和脂肪酸，它们被精炼，氢化，并充满反式脂肪酸。当植物油被氢化或硬化以制造人造黄油或起酥油时，形成反式脂肪酸或反式脂肪。反式脂肪现在被认为是心脏病，癌症，糖尿病和其他慢性或致命疾病的主要原因。1982年的一顿餐饮中只含有2.4克反式脂肪，含有19.2克。要吃含有30％至50％反式脂肪的食物，可以吃炸薯条，炸鸡，甜甜圈，饼干，糕点或饼干。任何含有氢化或部分氢化植物油的加工食品都含有反式脂肪，

同时，芥花籽油，亚麻籽油，大豆油，玉米油和其他多不饱和脂肪被誉为健康食品。

“这是一个严重的错误，”Peat说。“所有这些油，即使是有机的，冷压的，未加工的，装在玻璃瓶里，远离热和光的，都是有害的。这些油根本没有保质期，除非冷藏，否则会在几天内腐烂，当它们温度升高到体温时，会更快地分解。一旦摄取，它们就会与细胞结合并干扰人体内的每一个化学反应。结果是激素失衡，炎症和各种疾病。“

流行的植物油，最安全的可能是橄榄油。然而，泥炭警告说，橄榄油的中等含量的多不饱和脂肪（约8％至12％），比椰子油（通常1％至2％）高几倍，表明橄榄油不应该使用相当慷慨地作为椰子油。

但是EFAs呢？不是一些多不饱和脂肪酸必不可少的？

在过去的三十年间，Peat已经向知名石油研究人员询问有关“必需脂肪酸”的证据。一位教授引用了一份关于单一病人服用不饱和脂肪后康复的病例。“如果他知道有更好的证据，他会不会提到它？”Peat问道。“其他人，如果他们回答的话，引用了”Burr and Burr，1929“，一项对老鼠进行测试的研究。关于这个答案令人惊讶的是，这些人会考虑从1929年的任何研究是明确的。这就像引用物理学家1929年关于制造氢弹的程序的意见。1929年的营养知道什么？大多数B族维生素甚至不被怀疑。

Peat说，在Burr实验前两年，德国研究人员发现，无脂饮食可以预防大鼠几乎所有的自发性癌症。后来的工作表明，多不饱和脂肪既启动和促进癌症。“有了这些知识，”他说，“一直坚持认为亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸是人体必需脂肪酸的人应该花点功夫去发现这种”必需营养素“有多少是足够的，可以减少他们对致癌物质的消耗。“

到第二次世界大战结束，种子石油行业陷入危机。亚麻籽油等种子油在油漆和塑料中的传统使用正在被石油制成的新型化合物取代。“这个行业需要新的市场，”Peat说，“它发现了让公众相信种子油比动物脂肪更好的方法。尽管人类研究很快显示出与动物研究相同的结果，即他们对心脏有毒性并增加了癌症的发病率，但他们称其为种子油“心脏保护”。

尽管如此，一些研究人员也接受了心脏疾病的“脂质假说”，认为血液中的胆固醇会引起动脉粥样硬化，多不饱和脂肪会降低血液中胆固醇的含量。这一理论使得种子石油工业及其学术支持者能够促进多不饱和植物油具有类似药物的治疗特性。Peat说：“将种子油作为类似药物的物质进行处理的想法被大量采用，这对食品工业是有吸引力的。

尽管其被广泛接受，但脂质假说从未被证实。石油研究员Mary Enig博士和Weston A. Price基金会创始人兼董事Sally Fallon在他们的文章“食用油工业的秘密”中指出，脂质理论是由David Kritchevsky首先提出的俄罗斯研究人员，他于1954年发表了一篇论文，描述了饲喂胆固醇对兔子的影响。

Enig说：“通过显示植物来源的多不饱和油至少暂时降低人体内的血清胆固醇，”Kritchevsky似乎表明，动物试验的结果与冠心病问题有关，脂质假说是有效的解释新的心脏病流行，并通过减少动物产品的饮食，美国人可以避免心脏疾病。“

不久，美国正在进行抗胆固醇运动。

1956年，美国心脏协会（AHA）筹款人在三大电视网络上均有展示。小组成员提出了脂质假说，认为这是美国心脏病流行的原因，并建议谨慎饮食，玉米油，人造黄油和鸡肉代替黄油，猪油，牛肉和鸡蛋。

但专家小组并不一致。医学博士Dudley White与AHA的同事们不同意，他指出心脏病以心肌梗塞（MI）的形式在1900年是不存在的，当时的鸡蛋消费是1956年的三倍，而玉米油不可用。怀特在被迫支持谨慎的饮食时回答说：“看到这里，我于1921年开始做心脏病专家，直到1928年，我从未见过心肌梗塞病人。早在1920年以前的无MI日，脂肪是黄油和猪油，而且我想我们都会从我们当时没有听过“玉米油”这个词的那种饮食中受益。“

他的观察结果充耳不闻，而广告刊登在”美国医学协会杂志“描述Wesson油作为“胆固醇抑制剂”。Mazola广告宣称“科学发现玉米油对您的健康是重要的”，并且医疗杂志广告推荐了Fleishmann的无盐人造黄油为高血压患者。哈佛大学营养系主任弗雷德里克·斯塔雷（Frederick Stare）博士写了一篇综合专栏，鼓励每天喝一杯玉米油。

同时，实验者发现，喂食完全缺乏“必需”脂肪酸的饮食，会产生具有显着特性的动物。“他们以极高的速度消耗氧气和卡路里，”Peat说，“他们的线粒体非常强韧和稳定，他们的组织可以移植到其他动物身上而不引起免疫排斥反应，而且很难被创伤和广泛的杀死在通常的饮食中容易引起动物致命性休克的各种毒素。正如德国研究人员在1927年看到的那样，他们对癌症的易感性很低，新的研究显示，他们对各种纤维化病症，包括酒精性肝硬化都不敏感。“

Enig指出，其他研究人员进行的人口研究表明，Kritchevsky使用的动物模型，尤其是使用素食动物的动物模型，并不是解决人类杂食动物心脏病问题的有效方法。她引用二十世纪五十年代进行的研究表明，被认为是心脏病症状的动脉斑块的存在是与饮食无关的自然过程。朝鲜战争中遇难的美国士兵与日本本地人的动物产品（65％）相比数量和严重程度相同（75％），

1957年，纽约市卫生局营养局局长诺曼·乔利夫博士为40至59岁的商人发起了反冠状动脉俱乐部。所有人都被列入了前面提到的谨慎饮食，结果在“美国医学协会在玉米油，人造黄油，鱼，鸡肉和冷麦片的谨慎饮食者中，平均血清胆固醇水平比肉和马铃薯对照组低30个点。但更重要的统计数字是八位谨慎饮食追随者的心脏病死亡，而一天三次吃肉的人都没有死亡。Jolliffe本人于1961年死于血管血栓形成，尽管他的讣告将死亡原因列为“糖尿病并发症”，

较大的随访研究产生了相同的结果，一个雄心勃勃的百万人饮食心脏研究被放弃当其董事长死于心脏病发作时，他们的成本就会降低。

在二十世纪六十年代，对器官移植的兴趣导致了发现多不饱和脂肪通过抑制免疫系统延长了移植物的存活时间。Peat说：“免疫抑制被认为在”必需“脂肪酸的致癌性中起作用。“大约在同一时间，有研究显示，不饱和脂肪会阻碍大脑发育并导致肥胖。另外，通常归咎于糖的与年龄相关的糖化产物主要是多不饱和脂肪酸的过氧化作用的结果。

“到了20世纪70年代，关于多不饱和脂肪酸有害影响的信息正在慢慢被同化，”他继续说道，“到1980年，看起来有责任心的研究人员会看到促进癌症，心脏病，线粒体损伤，甲状腺功能减退和由多不饱和脂肪引起的免疫抑制作为其最重要的特征，并且他们将看到从来没有相信这些是必需脂肪的基础。但是，在没有意识到重要性学说曾经有过问题的情况下，肥胖的研究人员才开始改变主题，将公共话语转向更安全，更有利可图的话题。

因此，多年来关于多不饱和脂肪的陈旧的理论依然存在，而且不健全的健康主张也取而代之。

我们大多数人都习惯于听说饱和脂肪会伤害健康，而多不饱和脂肪会改善它，因此像玛丽·埃格，雷·派特和布鲁斯·法夫这样的专家的建议需要精神上的调整。

重新获得与牧场黄油，猪油，牛油产品，以及其他传统的饱和脂肪，如椰子油。扔掉油菜籽，玉米和豆油。远离含有多不饱和脂肪的东西。亲吻豆腐再见，忘记豆浆，大豆酸奶，大豆奶酪，大豆蛋白和大豆卵磷脂。泥炭说，为了好的措施，远离商业养鸡。

“吃多不饱和脂肪的动物不会产生饱和脂肪，”他解释说。“当你吃他们的蛋或肉，你吃多不饱和脂肪，所有的不利影响的大豆和玉米油。由于多不饱和脂肪被认为是有益健康的，所以肉类，牛奶和蛋类工业正在努力推广这些产品，这是令人难以置信的有害的。

他说，牛肉业正在这样做，通过处理豆油，使其不会在牛的瘤胃中分解。他说：“我认为这是导致瘙痒病和疯牛病的一个因素，因为已经确定鸡的相当的疾病，称为疯狂小鸡综合征，是由饮食中过多的多不饱和脂肪引起的。鸡只没有瘤胃，所以它们比奶牛和绵羊更容易受到这些油脂的影响。“

花上一个下午的时间阅读Peat在他的网站上的研究，在那里你会发现两篇文章，里面有大量的参考文献：”Oils in Context“和“不饱和植物油：有毒”。另请参阅Enig在Weston A. Price基金会的报告网站和她的书知道你的脂肪：了解脂肪，油和胆固醇营养的完整入门（贝塞斯达出版社，2000年）; 以及法伊夫的书“椰子油的治愈奇迹”（艾利/企鹅，2004年）和“ 吃脂肪，看起来瘦瘦：一种安全自然的永久减肥方法”（Piccadilly Books，2002年）以及他在椰子研究中心网站。你也可以加入21世纪的饮食革命 - 一种为油漆和清漆储备多不饱和植物油，同时用健康的饱和脂肪如厨房里的有机椰子油，黄油，鸡蛋和肉类来填充厨房。