反式脂肪酸和普通植物油完全不同，普通植物油是顺式脂肪酸，而反式脂肪酸因为结构的改变，丧失了植物油的健康成分。由于反式脂肪酸易储存、价格低、口感好，面世以来受到食品工业和消费者的青睐。但是反式脂肪酸是一种人造的"坏脂肪"，首先它由工业生产，其次它含有太多的饱和脂肪。摄入过多会升高坏胆固醇"低密度脂蛋白"，而降低好胆固醇"高密度脂蛋白"，人体内的血液变得粘稠，发生血栓，就会增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的产生几率。此外，还会影响儿童的生长发育和神经系统的健康，以及肥胖、糖尿病等。
在乳制品和肉制品中天然存在微量反式脂肪，但绝大多数是存在与部分氢化植物油（PHVO）中，这是将油脂转化为半固体状态以便可以应用于各种食品中。由于反式脂肪在食品加工中能够延长保质期，稳定风味，并替代天然固体脂肪和液体油脂，所以在食品工业中非常引人关注。
食品中的反式脂肪酸大部分来源于油脂的加工和使用过程，例如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。不同氢化油中反式脂肪酸含量因加工工艺不同有很大的波动，一般占油脂含量的10%左右，最多达60%，是日常饮食中反式脂肪酸的主要来源。
一些焙烤和油炸食品，如油饼、油条、丹麦馅饼、炸鸡、炸土豆条、奶油蛋糕、蛋黄派、泡芙、薄脆饼干、油酥饼、方便面、巧克力、沙拉酱、炸鲜奶、南瓜饼、咖啡伴侣、冰激凌等都含有较高的反式脂肪酸。
随着时代的发展，肥胖、超重、糖耐量受损及糖尿病等与饮食相关的疾病为社会带来越来越多的挑战，人们也开始越来越注重养生。所以，在食品工业中，食品生产商为了面对日益增加的压力，试图减少或除去其产品中反式脂肪酸。世界卫生组织（WHO）5月14日推出指导意见：将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，此战略项目已被作为重点指标纳入《第十三个工作总规划》草案（指导世卫组织2019-2023年工作的战略计划）。换而言之，WHO将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。
根据欧盟发布法规批准菊粉有助维持正常肠道功能的健康声称。菊粉能增加大便频率而促进正常的肠胃功能。近年来菊粉在降低血糖方面也有了新的进展。菊粉还是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后回形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
来自巴西的最新研究表明，菊粉可以替代休闲食品中的反式脂肪酸，使其成为消费者更容易接受的健康食品。菊粉已被广泛用作脂肪和糖替代品，但"International Journal of Food Science & Technology"杂志上公布的新的研究报告表明菊粉可以作为脂肪替代物应用于非脂肪调味谷物棒。使用菊粉、低聚果糖替代部分氢化植物油，可以保持风味，并能在相似的整体接受度下，增加成品膳食纤维的含量七倍。此外，血糖指数下降了25%。不同浓度的菊粉溶液，其黏度不同。随着溶液中菊粉含量的提高，黏度逐渐增大。如果菊粉－水混合体系中，标准菊粉含量大于25%或者长链菊粉含量大于15%时，经过高剪切作用或加热－冷却过程，菊粉形成微粒凝胶网络结构，具有脂肪滑润的口感，保持食品风昧平衡，成为有效的模拟脂肪。有报道利用均质机将菊粉和水混合均匀，形成一种白色奶油状结构的液体，可以添加到食品中替代脂肪，替代率甚至可以达到100%。
在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸的大背景下，显然，菊粉作为代替反式脂肪酸的产品，迎来了菊粉行业的政策性重大利好。凡秘能作为菊粉行业领先者，拥有了爆发性的增长机会。
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