植物油

植物油是从玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽、红花、米糠和葡萄籽等中提取的脂类。植物油的名字“vegetable oil”和蔬菜相关，但其实它与蔬菜没有任何关系。

几乎所有的加工食品中都有植物油，比如格兰诺拉麦片、松软的烘焙食品、米浆、豆奶、素食奶酪、肉类替代品、冷冻食品和配菜，甚至正面写有“橄榄油”字样的沙拉酱也不例外。一袋蔓越莓干，回家看标签时才发现果干外层涂有植物油。

植物油的热敏性有其特定的原因。寒冷的冬天，种子处于休眠状态；春天解冻时，具有热敏性的多不饱和脂肪酸会在天气变暖的时候苏醒过来，促进种子发芽。

为了防止多不饱和脂肪酸因为地面回暖和太阳照射而受到损伤，植物还给种子配备了抗氧化剂。不幸的是，植物油的精炼过程最终破坏了健康的多不饱和脂肪酸和配套的抗氧化剂，使其转化为不健康的畸变分子。

所以，曾经在种子里十分健康的油脂，经过加工后装在瓶子里就变得不健康了。