小海鲜是非常诱人的食材！随着物流的不断发展，生鲜配送技术的不断完善，小海鲜市场也从沿海开始蔓延到内地，随之以小海鲜为食材的主题餐厅也开始如雨后春笋般出现。其中捞汁小海鲜凭借口味的突出，加上网络的造势，俨然成为海鲜餐饮中的佼佼者，一度被称之为“最网红美食”。
随着捞汁小海鲜的知名度泛起，很多商家开始步入捞汁小海鲜餐饮行列，仅仅几个月的时间，做捞汁小海鲜的队伍就已变得异常庞大。但其中大多数由于匆忙上马，技术低端导致口味参差不齐，研发落后致使创新不足，后劲乏力。可以预料的是，随着捞汁小海鲜餐饮市场开始沉淀的时候，也是这些捞汁小海鲜品牌被淘汰之时。
捞汁小海鲜餐饮看起来门槛低，但真正能做好味道的却少之又少。对于捞汁小海鲜来说，网红必将会褪色，能促使它长久的必将是味道，而做好一份好味道的捞汁小海鲜，需要好的捞汁，新鲜的小海鲜，精良的配料，这三样缺一不可。
特有捞汁，铸就小海鲜之魂
捞汁小海鲜之所以大受欢迎是因为其口感，而这种口感的关键在于捞汁。因为只有捞汁和小海鲜的搭配，才使得小海鲜去腥、锁鲜、提香。以小海鲜为食材的餐饮历来有之，可以说，只有捞汁和小海鲜结合后，才使得小海鲜的魅力真正释放了出来，从而促进了小海鲜餐饮的高速扩张。在众多捞汁小海鲜品牌中，谁在捞汁研发上最为坚守，谁就能占领捞汁小海鲜的制高点。在这里不得不提的是雨牵捞汁小海鲜，他们认为只有经过38道工序制作而成的捞汁，才会真正的锁住小海鲜的鲜味。事实上也是如此，才使得味道突出。而很多盲目跟风的捞汁小海鲜品牌其实并没有捞汁的研发能力，蹭完热点后，当热度退潮时，只会被狠狠地被甩在沙滩上。
顶级食材，铸就小海鲜之鲜
捞汁小海鲜对食材的要求特别的严格甚至可以说是挑剔，因为对于捞汁小海鲜来说，食材的新鲜是口味和质量的根本。行业内公认的好的小海鲜是出自于北纬37度渤海湾，因为北纬37度属于黄金纬度线，这里的海鲜纯天然，个个鲜美无比，刚捕捞上来的海鲜要经过筛选、挑拣、净化等工序。并在捕捞后的24小时内直达餐桌的小海鲜最为新鲜。好在现在生鲜物流的发展，基本上也能做到这一点。
精选配料，铸就小海鲜之味
捞汁小海鲜有很多种口味，市面上能看到的有藤椒，麻辣，甜辣，香辣，酸辣，原鲜，咖喱等等口味，众多口味满足了南北不同地域的人群。其中麻辣口味最受欢迎，因为麻辣的普适性最强。要做一道麻辣口味的捞汁小海鲜，在选择配料时，江西的小米椒来调配小海鲜的辣度最为适合，而产自云贵山区的藤椒，可以比较温和地增加小海鲜的麻味来刺激食客的味蕾。正是由于配料的精挑细选，才使得一份捞汁小海鲜最终能达到麻辣鲜香的结果。
但很可惜的是，很多做捞汁小海鲜品牌并没有在配料上下功夫，只是凑合出来的麻辣，与小海鲜的匹配性并不强，不仅不会放大小海鲜的魅力，反而影响了小海鲜的口感。
做餐饮，菜品的口感是需要钻研和耐心打磨的。坚守味道，才能巩固老顾客，吸引新顾客，从而使客流源源不断。做不到这一点的捞汁小海鲜品牌，绝对会被不断发展而变化着的餐饮市场所淘汰。
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