蒜泥白肉

蒜泥白肉是非常喜欢的一道菜，有肥有瘦，七分瘦，三分肥，配上自制蘸料，那滋味，入口香辣，回味无穷。

肉一定要选大腿肉，肉质才足够细嫩，最好煮一个小时，大火煮，小火焖，捞出过凉水，瘦而不柴，肥而不腻。

最重要的莫过于蘸料，如果有石舂，便放入新鲜小米辣，花椒，花生，大蒜，姜，一起捣碎，在不断地捣舂之下，辛辣味，蒜香味透发出来，倒入碗中，加盐，味精，葱花，蚝油，一勺热油浇淋面上，激发出复合香味，最后添点生抽，大功告成。