早上跑步回来，看见手机上某超市特价活动: 红线椒4元/斤，水果黄瓜2.98元，冬瓜0.99元/斤……
可以去买点红线椒回来腌剁辣椒，再补充点蔬菜。
吃完早饭，我骑车过去。超市里，我正在挑选4元/斤的红线椒，突然超市服务员走过来，把红线椒的标价牌更换为2元/斤，见我疑惑，服务员笑着解释: 红线椒的量不多，给你们便宜点，我们好早点卖掉。
几个老太太立刻凑了过来，围成一圈，加入到挑选红线椒的行列。我挑了2斤多，又买了冬瓜，水果黄瓜，小快菜，白萝卜，绿豆芽和香蕉。
回家，把红线椒清洗了两遍，晾晒在阳台上，把生姜，大蒜去皮，和红椒晾晒在一起。
清洗
晾晒
我在网上搜索到腌制剁红椒的配比:
红线椒10斤，食盐1斤，生姜1斤，大蒜2斤，白糖(冰糖)一大勺，52度以上的高度白酒1小碗。
红线椒与盐的比例为10:1。我买了2斤红尖椒，那盐的用量应为100g，生姜和大蒜末适量。
红线椒表面水分晾干后，把线椒的蒂去掉，用无水无油的菜板和菜刀，套上一次性手套，把生姜大蒜切碎后，再把红线椒切成小圈。
不要图省事，把红椒、生姜、大蒜放进绞肉机里绞，那样腌出来的红椒没有肉感，不好吃。
切碎
调配好的剁椒
切好的线椒，按比例加入盐、生姜大蒜碎，一勺白糖，搅拌均匀后装坛，最后再来上一勺高度白酒在坛口表层，10天后就可以吃了。
腌好后，加少量豆豉，用食用油炒香，蒸鱼头、炒菜、拌面条、夹馒头，妥妥的下饭神器。
你，也想来一坛剁红椒吗？
网友评论