自制剁椒

自制剁椒

先上图。

一，备好大红椒与指天椒若干。

自制剁椒

二，洗净。

自制剁椒

三，烧一锅白开水。

自制剁椒

四，将要用到的瓶子、盆、汤匙、砧板和刀用半锅开水烫洗，高温消毒。

自制剁椒

五，剩下的半锅开水倒入盆中，放凉后将辣椒放入浸泡。这样是为了避免生水残留在辣椒上。

自制剁椒

六，剁椒剁椒，功夫都花在“剁”上面。不过我还真的不是用“剁”的，我用的是“铡”。因为若是剁的话，辣椒颗粒会四处飞溅。所以我将辣椒切成细圈后，再铡碎它们。即一手按住刀的一头，另一手将刀柄抬起，落下，如此不断反复。

这里有个重要的注意事项：千万不要用裸手去碰触切开的辣椒。否则皮肤上的灼烧感会令你相当痛苦。我这是吸取了我师傅的惨痛经历，虽然我有幸不需要中过招。

要么戴上一次性的手套，要么使用其它辅助工具。我是利用汤匙来拨弄砧板和刀上的碎辣椒，全程都没用手沾碰切开之后的辣椒。

自制剁椒

七，进程至一半或大半的时候，可以铡蒜头与姜了。蒜头大约用一整个，姜一小块，这两者要铡成蓉状。之所以现在开铡而不是放在最后，是因为蒜蓉需要在空气中氧化十几分钟，更好地挥发出大蒜素的香味。

自制剁椒

八，全部铡完后，加适量的细盐搅拌均匀。

自制剁椒

九，装瓶，大功告成。放进冰箱，随吃随取。两三天后的味道会比刚做好时的更佳。

十，做善后清洗工作，我才开始使用厨用手套。

最后，感谢我的老师Mindy黄，以及师祖黄妈妈！

附：这是我最近才学会的技能，这次是第三次做。第一次只尝试做了半瓶，有一位姐妹尝过之后表示味道很好，我大受鼓励。之后又做了两瓶，专供大家在主日的爱宴午餐时用。这次是专门为了未来的弟媳妇做的，恭候她的到来。

料理，重要的是包含做料理之人的爱意。