初学红酒的朋友，经常不在意红酒的酒温，这是最不该犯的一个错误，有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求，在海南喝茅台和在哈尔滨相比，没有太大差别。红酒理化性质很活跃，室温20度饮用和侍酒温度12度饮用，口感会有天壤之别，而且越是好酒，差别越大。
一、侍酒温度
关于侍酒温度，坊间流传着这样一句话，红葡萄酒可以在室温下饮用，白葡萄酒需要冷冻后才能饮用，但果真如此吗？对于饱满酒体的红葡萄酒说，“室温”是推荐的侍酒温度，但随着空调和中央暖气系统的广泛应用，室内常常会过热或过冷，所以这句话并不一定适用于任何情况了！
1、为什么侍酒温度如此重要？
由于葡萄酒的风格各种各样，所以每种葡萄酒的适饮温度也大不相同。葡萄酒的侍酒温度会极大地影响香气和口感，如果侍酒温度太低，葡萄酒的香气和风味就会大打折扣；温度过高会突出其酒精味，令口感也变得松弛。只有了解了每种葡萄酒的最佳饮用温度，我们才能让葡萄酒展现出最大的魅力，才算是没有辜负美酒。
2、理想的葡萄酒侍酒温度
3、红葡萄酒侍酒温度过高/低怎么办？
（1）温度过低
如果红葡萄酒侍酒温度过低，会导致单宁过于突出，口感过于艰涩，同时果味也会受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。如果你的红葡萄酒温度过低的话，不用担心，因为一旦酒从瓶中倒出，温度就开始慢慢上升；或者握住杯肚，通过手掌的温度加温红葡萄酒。
（2）温度过高
与一瓶过度冷冻的红葡萄酒相比，喝一瓶温度过高的葡萄酒简直太糟糕了！温度过高会令葡萄酒产生缺陷，酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。当温度达到 20℃ 以后，随着温度的升高，红葡萄酒的缺陷会越来越明显，因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点，也不要偏高。红葡萄酒一般都保存在酒窖里，只需在饮用前放进冰箱里冷冻 15–20 分钟即可饮用，许多餐厅都是这样保存葡萄酒的。
Tips：下次吃饭，在侍者展示葡萄酒的时候，你可以摸一下葡萄酒的酒瓶，如果酒瓶微微有些凉，又不至于太冷，这个温度就是可以的；如果不是，可以吩咐侍者将葡萄酒放置在冰桶里 10-15 分钟。有的家庭经常发生侍酒温度过高的情况，或许是因为葡萄酒常常放置在厨房附近的缘故。
4、白葡萄酒侍酒温度过高/低怎么办？
（1）温度过低
许多人认为白葡萄酒从冰箱拿出后即可直接饮用，这其实是不对的。从冰箱拿出来的白葡萄酒的温度差不多在 1℃ 左右，大多数白葡萄酒需要的侍酒温度都比 1℃ 高，即使是风格简单的白诗南（Chenin Blanc）和长相思，如果过度冷冻的话，其香气也会减少；而雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonny）这类香气较复杂的葡萄酒，过度冷冻会破坏其风味和口感。
如果你想要在近一两天内饮用该葡萄酒，可以暂时放进冰箱里，但如果打算长期放置，就不能放进冰箱里，因为一般冰箱的温度会低于白葡萄酒需要的最低侍酒温度。如果你的白葡萄酒属于常温，可放进冰箱冷藏半个小时再饮用。
（2）温度过高
对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。过度冷冻的白葡萄酒需要升温，从冰箱拿出白葡萄酒后，至少等上半个小时，其饮用口感才最佳，在升温的过程中，白葡萄酒会渐渐释放香气；但温度过高会使白葡萄酒失去果香味，也会提升酸在口中的感觉。
二、醒酒
白酒很稳定，开瓶几个小时，区别不大。红酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。高档红酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化，100元以上的红酒，一定要醒一下。
醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大红酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。
三、好酒不过夜
开瓶后过夜的红酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证红酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，存放的期限为一周。这和白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，红酒则是开瓶后接触空气，会过度氧化，失去风味。
四、佐餐食品
这点没有前两条重要，如果您用红酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条，红酒不同于白酒，白酒和食物很少发生反应，红酒化学状态较活跃，红酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。
老酒友，喝完一支喜爱的红酒，总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。红酒祖籍不在中国，虽然有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”的古诗，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒两样东西。
白酒的香气很复杂，茅台的香气物质据说有2000种以上，所以对饮酒的酒温不挑剔，摄氏10度和20度，对茅台的口感没有影响。红酒的香气物质简单多了，只有几十种，香气单纯的酒精饮料，更讲究低温饮用，这样有利于香味的集中释放，低温使酒香更纯粹。像威士忌、白兰地、伏特加等洋酒，都讲究冰镇后再喝。北京二锅 头，味道单纯，据说冰后再喝同样别有风味。简单的用对白酒的理解，套用在红酒上面，是中国人易犯的错误，这大大影响您对红酒的品尝和理解，严重误导您对一瓶好酒的欣赏。
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