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永丰特色菜——辣辣辛辛一味禅

永丰特色菜——辣辣辛辛一味禅

作者: 六耳不传 | 来源:发表于2020-07-02 17:08 被阅读0次

    永丰特色菜

              ——辣辣辛辛一味禅

    早上带着朋友吃早点,一碗稀饭,几个大包子,碟子里小菜不咸不辣,随手拿起边上的辣椒酱往碗里倒,就听见朋友惊叫一声,啊,这样也敢吃?!对,忘记了朋友是浙江的,不太食辣。后来他在外面说,江西人哦,早餐稀饭里都要掺辣椒的。

    辣里寻欢,不怕酸甜苦咸。永丰人对辣味的追求,孜孜不倦,一以贯之。

    孩子们知道,把青椒红椒剖开,把辣椒子掏出来,把食盐塞进去,过个十来分钟,待的食盐化了,青椒或红椒就往嘴里塞,要的是辣椒的辣味和咸味。

    辣椒之于永丰人,是必不可少的快乐和满足。永丰人吃辣椒,对于本地辣椒和杂交辣椒分的很清楚,不肯混淆分寸。

    虎皮青椒,那是杂交泡泡辣椒,泡泡辣椒不辣,个大,皮厚肉多,适合大盐大油煎熬,加上豆食,吃的是敦厚味重。

    辣椒炒肉,杂交辣椒炒肉,口味一般。唯有本地辣椒,个小,皮薄,味辣。取新出本地辣椒,去蒂去子,刀切成段,猪肉下锅,辣椒,蒜头还有豆食也相继加入,尤其是辣椒在锅里翻炒几下,厨房里顿时辣气冲顶,炒菜人一边咳嗽一边翻炒,最后加点清水或水酒收尾,辣椒炒肉端上餐桌,一筷入口,猪肉的鲜味,辣椒的狠劲儿,豆食的咸香奇妙的结合在一起,其貌虽不扬,最后清盘最干净的往往是辣椒炒肉,无他,辣椒炒肉最下饭耳。

    杂交辣椒,平滑光亮,大只。本地辣椒个小,皱褶多,摘下来的辣椒,鼻子底下一闻,辣气冲天,有着本地辣椒独有的香味。嘴馋了,买一两斤土辣椒,洗净,用刀拍扁,去掉大部分辣椒子,烧红了铁锅,把辣椒倒进锅里,加点盐,用锅铲翻动辣椒,辣椒煎的半生不熟,且辣椒里的水分大体榨干了,铲起放一边,倒进食用油,最好是茶油,茶油烧熟了,把辣椒倒进锅里,加大蒜头,豆食,如果喜欢酸味,加几滴醋,起锅,一盘开胃火辣刺激的煎辣椒放在面前,好吧,先咽几口口水。过程中,厨房里辣味扑鼻,外人进去,必然呛鼻而出。夏末初秋,本来胃口就不见好,煎上一盘辣椒,唾液分泌极其旺盛,胃口大开,一口辣椒一口饭,大汗淋漓,痛快痛快!也可以把煎辣椒与酸菜同炒,相互吸收,让酸菜带着辣味,让辣椒带着酸味,这是最典型最简单印象最深的家乡菜了。

    还有一种最典型最简单印象最深的家乡菜,就是顿辣椒,顿辣椒是本地口音,其实就是擂辣椒,辣椒用热水焯一下,捞起放进擂钵,加盐,猪油,豆食,用杵将辣椒擂烂,用菜盘盛起,就是一盘下饭菜,炎炎夏季,一盘顿辣椒,其味道既温柔又如刀锋般切割我们的喉舌,人生几十年,无论是驻守本地还是漂泊在外,顿辣椒一上桌,这种温柔的辣爽,尽在不言中。后来,顿辣椒里又加茄子,豆角,苦瓜,空心菜等时令果蔬,令这单一的辣爽,增加了许多的滋味和色彩。

    到了秋天,辣椒红了,颜色极其艳丽。主妇往往会几斤或十几斤的买回来,洗干净了,晾干,用刀切碎,加生姜,大蒜头,豆食,还有桔柚皮,纳藏于玻璃瓶中,腌制就好就成了几乎要辣的起火的辣椒酱。辣椒酱最好是本地辣椒,够辣够劲,好收藏。杂交辣椒,皮厚肉厚,水分多,易坏,且辣味不足。记得有一回家里做辣酱,一口气切了十几斤红辣椒,结果手心手背辣的痛哭了,最后是酒精往手上一喷,点火,然后扑灭,这手上的辣痛才慢慢消失,这晚才能睡个好觉。

    辣椒酱最适宜早点,一碗稀饭,火红色的辣椒酱一放,色香味俱全。

    还有一种特色菜,用最红的辣椒,新收的大蒜头,加豆食爆炒,不仅辣爽,而且异香扑鼻,火气十足。尝尝不?

    酸甜苦咸,加上辣味,人生五味俱全。

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