国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，一般白酒在20℃~25℃之间饮用，呈香物质和呈味物质对感官的刺激能够达到最佳平衡，也最宜人体代谢。
酱香型茅台酒的工艺比较特殊，高温堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成茅台酒的特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
然而在漫长的发酵过程中还产生少许高沸点杂质，如醛类物质。因此理论上讲，茅台酒饮用时温度要高一些，能够挥发掉更多醛类等杂质。
饮酒温度对味道也有影响。茅台酒有酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道。茅台酒的温度在21℃~35℃之间，人的舌头能够感知到全部七种味道。若茅台酒的温度低于21℃，舌头感觉“凉”；高于35℃，舌头又感觉“烫”。凉或烫，都会使舌头对其他味道的感知力大大减弱。
夏天室温正常时，茅台酒随时可以打开倒入壶中，“随醒随饮”。而冬天室温偏低，还需要把酒壶放到温水里，使其达到最佳饮用温度，即21℃~35℃。
不过，爱喝酒的朋友要注意，夏天饮酒不能过量，否则乙醇刺激血管扩张，血流太快会加重心脏负担；而且不要与可乐等碳酸饮料一起喝，否则会使人体在短时间内吸收大量乙醇，加重肝脏负担。
文：北京茅台文化研究会
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