醪糟

上次说到做“汤圆”，一般指大汤圆，就是有芯子的汤圆，有的人是不喜欢吃包芯汤圆的，觉得太过甜腻，喜欢吃小汤圆。

小汤圆，我们又叫“kaka汤圆”，原谅我实在不会写那个字，“ka”作“掐”讲，顾名思义，把汤圆面搓成小条，掐成一小截一小截的丢锅里就行。讲究的掐几小截放两掌间搓一下，就由圆柱体变成了球体。

小汤圆因为没有芯子，我们常用醪糟来调和味道，所以“Kaka汤圆”，小汤圆，我们又叫“醪糟汤圆”。

“醪糟汤圆”当然离不开醪糟啦。

醪糟者，米酒也。

过年“打汤圆”必不可少，“渥醪糟”亦然。

腊月二十三，小年一过，就可以着手“渥醪糟”了。

渥醪糟，先将糯米（又是糯米)浸泡一至二天，再从水里捞起来，在筲箕里沥一下水，倒进甑子里，待上汽后，再蒸15到20分钟就熟了。将甑子安放在一盆里，舀一瓢山泉水泼进蒸好的糯米饭中，冷水迅速给糯米饭降温，稍稍沥一下水，就把甑子翻到进早已准备好的簸盖里摊开，这个过程一气呵成，要快，糯米饭才能疏散开来，不会成坨。等温度降到三十几四十度，手感合适，就把舂成粉末的酒曲均匀地撒入，和匀。这个温度是关键，温度低了，酒曲发酵慢，温度高了，酒曲中的酶失去了作用，糯米饭就不能发酵。将和好的糯米饭放进土烧的瓦罐，稍稍压实，在中间戳一小窝，把剩下的酒曲撒在上面，在把一碗凉开水洒上去，将瓦罐用 布蒙上遮挡灰尘。再把瓦罐放进箩窝，用旧棉衣将瓦罐四周捂严实以保温，遇到特别冷的天，就把箩窝放在火塘边。静等三天，中途可千万不要好奇去掀开瞧 哦。三天过后，去掉捂住瓦罐的棉衣，还没揭开上面的布，一股淡淡的酒香就溢了出来。掀开白布，米粒上浮，中间一窝清水，那就是米酒了！迫不及待地用瓦勺舀上一勺，入口温软，米酒顺着舌根往下浸润，甜中略带苦味，酒香扑鼻却毫不辣喉，温和爽朗。放上两天，苦味全失，只有甘甜与醇厚。

煮小汤圆时，放上两勺，熬上一会儿，糯米和酒的香味完美地结合，既美味，又解渴。所以，醪糟汤圆在重庆的火锅店几乎是标配。

醪糟除了煮汤圆，最常用的就是煮开水蛋了。开水蛋，即荷包蛋。放了醪糟的荷包蛋不用放糖，不用放油，却绝没有腥味，是产妇的难得不易生腻的美味，它不但开胃，还有催乳之功效呢。