獭祭

獭祭（Dassai），一款日本酒，在中国是最受欢迎的清酒之一，被誉为清酒中的拉菲。
在中国可以看到各种居酒屋，不乏高档餐厅都摆满了獭祭的瓶子。獭祭在国内非常火，以至于广大有钱人消费很多，甚至在疫情期间很多小区团购獭祭冰淇淋，想不到吧，我菜都吃不上，人家却在团购这东西。

精米步合

酒一般是用米，水和酒曲来酿造的。清酒使用大米酿造，大米的品质不同，酿出来的酒的品质也有差别。最终口感度和复杂流程中的很多环节都有密切的关系，比如大米品质，水的品质，酿造工艺，贮存方法和时间等等。

这里仅仅说一点，也就是精米步合，类似的名称有精米度。一般酿造的时候会将大米研磨，也就是将大米最外层磨掉。磨米的程度也就是精米步合。大米外层磨掉 60%，精米步合就是 40%；磨掉 70%，精米步合就是 30%。磨掉外层的不要，剩下的米心来酿酒。

一般来说，精米步合数值越小，磨米的难度越大，清酒等级也越高。二割三分是獭祭里面最高级别的，也就是精米步合23%，磨掉了77%。一般来讲40%以下已经是比较优质的研磨工艺了。23%是非常难得的，所以价格也会高。

如果继续探究，会涉及到酿酒的整个知识体系了，由此衍生出唎酒师这个概念，是日本酒职业等级考试。这里面有很多专业知识，我只是略知皮毛。

口感

清酒是用来品的，而不是像喝啤酒一样大口大口的喝。应该像喝白酒一样品，一点点喝。
由于我有一个朋友是从事相关职业的，所以我喝过一些清酒比如一滴入魂，天狗舞，宫乃雪等一些日本地方酒。坦白说如果没有喝很多或者研究一些相关知识，仅仅品尝是喝不出什么区别的。就像白酒喝的少的人，喝不同白酒也喝不出来区别。之前有一次朋友拿了一款有特点的清酒让我喝，就问我有没有喝到醇厚的味道或闻到花果香味，我其实感觉甚微。

营销王者

说回獭祭，即使獭祭在日本本土有点名气，比如日本首相安培晋三，在国宴上招待奥巴马，用的就是獭祭清酒。但还不至于像在中国这种蔚然成风的感觉。因为獭祭在日本本土也就是中高端的酒品，日本清酒界有很多出名的酒品比如十四代，月桂冠。这些酒品是比獭祭名气大很多的。

但反观国内獭祭是知名度最高的一款清酒，没有之一，甚至很多人喝了很多清酒都不知道十四代。可见獭祭在中国的营销做的有多好。另一方面买的人多了，形成良性循环，以至于买的人越来越多。在清酒领域无脑买獭祭永远不会错，就好像在电子产品领域无脑下单小米肯定不会错一样，我只是在讲这种营销做的好深入人心导致无脑的这种情况是一样的，并不是指产品在对应领域的地位。

但其实酒的品质和口感呢？也许远低于其营销推广所带来的商业价值。

人们真正在乎的其实不是酒是否好喝，而是喝这款酒带来的幸福感和其他附属的东西。

正如《乌合之众》里说道：影响民众想象力的，是事件发生以及引起人们注意力的方式（扩散和传播的方式），而不仅仅是事件的真实本身。

by 橘梦 2023.11.3

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