工艺流程
一、腌制工艺
鸭翅腌制 （500克）
1.盐 2%
2.透骨 0.2%
3.回香粉 1%
按配比腌制 冷藏 12小时
二、卤水工艺（1㎏水配比）
秘制卤水膏 20克
黑鸭膏4402 50克
膏 3316 10克
膏 6308 8克
盐 20克 糖 40克 味精 30克
乙基麦芽酚 1克
透骨香粉 2克
辣椒精 1克
三、卤制工艺
1.将腌制好的鸭翅放入沸水中过5分钟
中盈生物出品
2.沸水后捞起放入冷水降温
中盈生物出品
3.将卤水配料按比例加水煮开 放入鸭翅开小火20分钟 出品
中盈生物出品
4.打包真空包装
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工艺流程 一、腌制工艺 鸭翅腌制 （500克） 1.盐 2% 2.透骨 0.2% 3.回香粉 ...
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本文标题：卤鸭翅（黑鸭风味）
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