腐乳，又称豆腐乳，猫乳，霉豆腐。公元5世纪魏代古籍就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之记录，到了明代开始大量加工，清代的《本草纲目拾遗》记载得更详细些：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
百度百科上分成白腐乳、青腐乳和红腐乳三种，还分别有更文雅的叫法：白方、青方、红方，这也许是按颜色分的？白方不加红曲，青方是腐烂的暗绿色，红方加红曲。
贵州的腐乳应该属于白方吧，只不过因为嗜辣喜欢在腌制的时候给豆腐裹上厚厚的一层辣椒，导致我一直都以为我们家做的应该归到红腐乳里去。前几天买了一瓶腐乳，没仔细看，拿回家挖出来，整块豆腐都呈现一种不健康的暗红色，才知道原来这才是红腐乳。
到了云南后，发现这边的腐乳居然是用油浸泡，开始的时候我是拒绝的，毕竟看起来就腻。一直到一次在外吃饭，掌厨的朋友不知道是不是味觉失灵，所有菜都寡淡无味，只得挖了一块油腐乳拌饭才让我的肚子不至于被饿死。
不过我还是喜欢吃最简单的白腐乳，鲜得很。有段时间甚至拿腐乳当零食吃，后来发现这样吃完嗓子疼得厉害，就不敢再尝试了。
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喝粥正好习惯就着腐乳吃，人间美味～ 好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑...
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几番光阴，伴三两黄酒入老坛沉淀 异臭浓香，风味饱满饮卤水为甘泉 京城举子，回味香甜慰籍满身风尘 觥筹交错，千百年后...
腐乳很美味，是个好东西。腐乳很美味，可以直接作菜吃，用以佐餐，很是下饭。腐乳很美味，可以作佐料，给各种佳肴调味增鲜...
来南方以后就很少再吃腐乳，因为太容易和阴腐的天气联系起来，潮湿太久了，反而更喜欢干爽清淡的东西。 在我的记忆里，腐...
用筷头挑些腐乳，放到嘴里吮吸一下，鲜咸味化开来，还带着一丝回甘。尝上几口白米粥，再挑一些腐乳入口。不几下，腐乳才去...
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三和四美 扬州糟方腐乳500g/瓶 白酒味道比较浓 吃粥比较适合 不辣 微咸 2块/1碗 夹江 香辣豆腐乳 特别...
本文标题：腐乳
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