腐乳

    腐乳，又称豆腐乳，猫乳，霉豆腐。公元5世纪魏代古籍就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之记录，到了明代开始大量加工，清代的《本草纲目拾遗》记载得更详细些：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”

    百度百科上分成白腐乳、青腐乳和红腐乳三种，还分别有更文雅的叫法：白方、青方、红方，这也许是按颜色分的？白方不加红曲，青方是腐烂的暗绿色，红方加红曲。

    贵州的腐乳应该属于白方吧，只不过因为嗜辣喜欢在腌制的时候给豆腐裹上厚厚的一层辣椒，导致我一直都以为我们家做的应该归到红腐乳里去。前几天买了一瓶腐乳，没仔细看，拿回家挖出来，整块豆腐都呈现一种不健康的暗红色，才知道原来这才是红腐乳。

    到了云南后，发现这边的腐乳居然是用油浸泡，开始的时候我是拒绝的，毕竟看起来就腻。一直到一次在外吃饭，掌厨的朋友不知道是不是味觉失灵，所有菜都寡淡无味，只得挖了一块油腐乳拌饭才让我的肚子不至于被饿死。

    不过我还是喜欢吃最简单的白腐乳，鲜得很。有段时间甚至拿腐乳当零食吃，后来发现这样吃完嗓子疼得厉害，就不敢再尝试了。