很多人都喜欢吃辣子鸡，但是自己做不好，我根据自己多年的经验总结了一点做辣子鸡的做法，希望对大家有用，就是没有掌握这8大秘诀，让你成为大厨水平。
【1】准备食材
首先准备好制作辣子鸡的食材和调料：鸡腿适量，看看有几人吃，。小米椒、二荆条、金阳麻椒、大葱段、姜片、白砂糖，食盐、胡椒粉、味精适量、白芝麻、食用油、白酒、料酒、老抽，食盐，食用油。
【2】制作过程
1.先将鸡腿用水泡一下去除血水，然后洗净，剁成小块，沥干水分备用，二荆条、小米椒洗干净后剪碎。
2.准备一个干净的碗，把鸡腿放入其中，然后放适量的酱油、食盐、葱段、姜片、胡椒、料酒，然后搅拌均匀，腌制半个小时。
3.起锅放油，烧到七成热，我们把腌好的鸡腿肉放入锅中，大火炸，炸到大半熟后，捞出来，然后再起锅，油热后，再放入鸡腿肉复炸一下，炸制金黄即可。
4.锅底加入底油，温热的时候，放入辣椒、花椒爆香，然后加入姜末、葱段均匀翻炒，然后把炸好的鸡肉放入其中，大火爆炒，再加入适量的食盐、胡椒、白酒、白糖、味精，均匀翻炒几下即可起锅，均匀撒上芝麻即可上桌。
【3】制作秘诀：
1.用新鲜的鸡做，不要用冰冻鸡，口感会差很多。
2.鸡块必须沥干水分后才腌制。
3.不用加入淀粉，影响口感
4.腌制过程中翻面一次，鸡肉腌制的更均匀。
5.小米椒和二荆条，可以使辣子鸡做出来更加香辣。
6.炸鸡块时，我们要炸两次，这样更脆更香。
7.快要起锅时，加入适量的白酒，可以增香。
8.最后加入白糖，起到提鲜的作用，让辣子鸡的辣味更自然。
辣子鸡用这个方法做，不会不好吃的，全部秘诀都交给你们了，赶快去试试吧。
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