漏粉

                    漏粉

每当吃到土豆粉，或者粉条炖肉的美味时，我总会想起，家乡的红薯粉条，那醇香的味道让人回味无穷。特别是那轰轰烈烈漏粉的场面让我，永远难忘，总让我想起我家乡的亲人们，总有写写到冲动。

        在我小的时候，漏粉这可是件大事。这决定一年的家里用粉条的事，每顿菜的问题。小时候的粉条，可比现在的粉条香纯的多，透明而干净。纯手工制作而成，不添加一点额外的食物添加剂。既健康又美味。要想漏出这样的粉条，可不易。首先，是选择漏粉用的红薯。 漏粉用的红薯都是选择红皮的含淀粉量高的，个头比较大的。如果蒸着吃，一个个面面的，香香的，略有些甜，如同现在的早餐饼干，有些噎人。这样的红薯，才是上好的漏粉条的好料。选好了红薯，就把它们洗净，然后用打浆机打成浆状，在把红薯浆放入一又纱布做成的过滤器中，让后用手摇动过滤器，让乳白色的红薯汁液，流入一个大盆中就这样，人们在一悠悠然的晃动着，纱布漏斗，乳白的汁液就源源不断的流进盆中，等盆接满，然后在用纱布盖在盆上，放在阳光下蒸发晾晒，水分随着时间蒸发，最厚留下了白白的淀粉块。在把淀粉块，移出盆用擀面杖擀成细细的粉沫。此时漏粉用的淀粉就算制成了，等待人们选中日子来漏粉就行了。

        漏粉的日子，可不是胡乱选的，要在寒冬腊月，滴水成冰的时候，其次还要选择全家人都在的团圆日。因为，漏粉在那时是个大事，就如同杀年猪一样，要请一家人吃饭，还要请漏粉的师傅吃饭。那时人们都纯朴，帮忙是不要钱的，只是管一顿饭而已。而我家是个大家族，人多。我三个叔伯爷爷，每个爷爷都掌握一个手艺。其中我二爷爷就是一个楼粉条的好手，没到这个时节，二爷爷就整天慢个不停，当他也是他最幸福的时候，整天乐呵呵的。

        我家漏粉都听二爷爷安排，他安排好时间了，就通知大家。我的叔叔，姑姑都来帮忙了。只见，二爷爷把白色的淀粉倒入一个大大的瓷盆中，用烧开的水把白色的淀粉和均匀，等稍稍凉一些了，二爷爷就用两只洗干净的大手，在把淀粉和好，和的他用手指挑起，看看在手指缝隙中落下来的样子，是不是均匀而连贯的，如果这样，那么漏粉用的淀粉面就算和好了。然后，二爷爷站就在家里大大锅台上，拿去漏粉用的工具――漏粉瓢。这瓢是用大小适中的长成的大葫芦做的，然后，去掉瓜瓤做成瓢，在瓢地抠成不同形状的图案。有圆的，有长条行的。根据所漏粉条的要求而制成的。

    开始漏粉了，只见二爷爷熟练的，把还热着，和好的淀粉面装满一瓢，潇洒的向上一举，右手拿瓢，左手轻轻的磕右手的手腕，这个看似帅气的动作，可是要既要力气又讲技巧的。手腕没力气，一瓢这样的淀粉面是那不起来的，左手磕的时候要不紧不慢，包吃一个节奏，否则粉条会不匀，可你疙瘩的，那看又难吃。随着手腕均匀的磕动，乳白色的淀粉条就从漏瓢的眼里，均匀的向下垂来，像一条条扭动着的小白龙，然后分分落入锅里已经烧开的滚烫的水中。此时对水也是有要求的，一定要保持滚开，否则漏出的粉条就不均，或者断成一节一节的，没法捞出，就成片汤了。而捞粉条的人，更要眼疾手快。看好粉条一煮的由白变成褐色透明时，赶紧捞出，否则煮时间长了也会成一锅粥的。总之，烧水的，捞粉的，漏粉的都要协调好，才能把这好吃的粉条漏好。捞出的粉条，要马上挂到院子里早已准备好的杆子上，一杆杆的挂起。等着，冻成冰坨，就这样在严寒的冬天，慢慢的阴干，这样的粉条筋道好吃。最后就收起来，等这一年里用了。

  这样的粉条，透明筋道，还有红薯的清香，尤其是与猪肉酸菜炖在一起，真是让人垂涎。而我最喜欢吃的就是每当新鲜刚出锅的，热热的粉条。当大人们忙着漏粉时，我们小孩就在一旁边看热闹，边馋馋的等着吃刚出锅的粉条，因为姑姑总会，忙里偷闲的，给我拌一碗热粉条。新鲜的粉条还带着红薯的香气，在放上点老抽酱油，自酿的新鲜米醋，在放上点蒜末和香油，加上适量的盐，均匀的调在一起，真是回味无穷的美味。此时想起来，这就是家乡的味道吧！。   

      那味道，那些亲人，那热闹的场面随着回忆在脑海里萦绕着。