嗨大家上午好！想好今天中午吃什么了吗？
刚好，咯哒来了！今天我们就吃鱼香茄子吧。
备好料
这道菜油比较大，有时候我会用清蒸代替第一道油炸。今天周末，放纵一下，我就直接下锅了。
鱼香茄子的肉末本是配角。在肉食动物咯哒这里，咸鱼翻身一朝登顶。小手一挥，放两块梅头肉！
今天要做这些事情，备餐导图列好——
按顺序来
去年包饺子的时候，我买了料理机，从此解放双手。想剁馅儿剁馅儿，想切菜切菜。现在我主要是用来打肉末，特别方便。
加点料酒和生抽
分装冻好的猪梅头肉，流水解冻。随意切成几大块就丢进料理机。十几秒打碎以后，我加了一勺料酒、一勺生抽和一勺淀粉，再打五秒。盛出来备用。
沃尔玛只有圆茄子，我不喜欢吃皮就削掉了，切成条。
肉末放在一边腌
热锅，倒油。我这种平的灶台 没法儿用炒锅，特别费油，而且火力没有明火的足。炒菜虽然不容易糊，但是有点费时。
底油要多一些
对了，自从发现了这种耐热硅胶头的夹子，我都不怎么用锅铲了！ 既可以翻炒，又可以捞面，煎蛋煎扒还能翻面，简直不要太好用。炒完把菜准确的夹出来，可以控出多余的菜汤或者底油！
特别实用
茄子在锅里，热得比较慢。我这边偷闲，准备鱼香汁。一勺淀粉加两勺水，用勺子搅匀以后加一勺老抽（上色）、一勺生抽（调味）、一勺醋和一勺糖。
一样一勺
待会儿加的郫县豆瓣酱是咸的，这里就不加盐了。咯哒用的糖，是在沃尔玛买的代糖（卡路里能省一点是一点），鱼香汁和番茄炒蛋都可以用。但如果做红烧菜，需要炒糖色的话，还是会乖乖用冰糖。
茄子炒软以后夹出来（茄子虽然吃油，但炒久会吐出来一些）。锅里还有点儿剩下的油，直接下肉末，加一勺郫县豆瓣酱（哎呀突然意识到忘了写进备餐导图），炒两下，放很多很多的葱姜蒜末。
豆瓣酱，葱姜蒜
在前面的推送里说过，咯哒总是一次性切好一罐葱花，用上四五天，这里我就直接从小罐里拿出来下锅，超级方便有没有！姜末和蒜末都是买来现成的，挖一勺丢进锅里就好了。葱姜蒜和香菜都是我常用的配料，提前准备好，每天做饭可以节约一个步骤。可以减少需要分神的地方（做一顿饭惦记着十几个步骤，可挺费脑细胞的）。
好，接下来把茄子倒回来就行了
翻炒一下
翻炒均匀以后，下鱼香汁。哗啦！关火，这时候用余温把汁加热就可以了。翻炒，稍微收一下汁，再加点葱花就哦了！
哎呀，还是粘锅了，心疼一秒待会儿要洗锅的咯哒先生。
啊偶，粘锅了
这次是肉末的淀粉粘了锅，当时锅里余油并不是很多，所以造成了这样的结果～（小本本记下来，下次注意）。
好啦！今天咯哒家吃鱼香茄子，你们要不要一起呢？
可以出锅了！下饭一流
明天见！
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