阳春三四月间，正是白蛤最肥美的时候，每年这时，我都会在家做白蛤汤。
清早起床，来到菜市，这时拉海鲜的货车也刚刚卸下今早捕获的海鲜，鲜活的鱼虾贝类由人们尽情挑选。这个季节，是白蛤上市的时候，长的最肥，所以是当地人吃白蛤最好的季节。
挑选好白蛤，回家清水洗净，倒入装满凉水的锅里，大火煮开，看到白蛤一张口，马上关火，否则就易煮老。
春日最肥白蛤汤
把煮好的白蛤捞入盆里，煮白蛤的水沏出沙子，其余留着另用。剖出蛤肉，放入另一个碗里，另准备好两盆清水，把剖好的蛤肉放入，用筷子按顺时针方向搅动，搅动一段时间后，捞出蛤肉再放入另一盆水中，如此反复直到蛤肉中的沙子被淘洗干净，这些工作做好之后，准备开火。
另起一锅，把原先留下的煮白蛤的水倒入，煮开，若是人多可以再添加水，保留煮白蛤的鲜香，水开时倒入蛋花，加入面疙瘩，再把淘洗好的白蛤肉放入锅内，煮开，加入适量盐，临出锅时加入少量韭菜末提鲜，一锅鲜味十足的白蛤汤出锅了！
春日最肥白蛤汤
温馨提示：做这道汤最关键的步骤是淘洗白蛤肉，尽量多洗几遍，否则带有沙子，影响口感。
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本文标题：春日最肥白蛤汤
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